13 mai 2007
Ossobuco à la Milanaise
Tout simplement savoureux, la viande fondait dans la bouche, même ma nièce qui supposément n'aime pas la viande a terminé son assiette.
- Ingrédients pour 4 personnes
- 4 morceaux de veau (jarret de veau avec os)
- 1/2 oignon
- Une petite carotte Une cuillère à soupe de concentré de tomate
- 50 g. de beurre
- Huile d’olive vierge extra
- Vin blanc sec 1 verre
- Sel, poivre blanc
- 1 litre de bouillon de viande (moitié bœuf-moitié poulet)
- Un petit bouquet de persil plat
- 1 citron non traité
- 2 filets d' anchois
- Demandez à votre boucher 4 morceaux de jarret de veau de deux doigts d’épaisseur, n'oubliez pas de couper avec un ciseau la peau qui entoure le morceau de jarret. Faites une brunoise très fine avec l'oignon et la carotte. Réserver. Enfarinez les jarrets de veau.
- Dans une sauteuse mettez 50 gr de beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra et faites saisir les jarrets des deux côtés, réservez les sur un papier absorbant.
3. Dans la même sauteuse, versez la brunoise et faites revenir quelques minutes en remuant, ajoutez les jarrets, augmentez le feu, versez le vin blanc et laissez évaporer.
4. Dans une louche diluez la cuillère de concentré de tomate avec un peu de bouillon, versez sur les jarrets et couvrez les avec un demi-litre de bouillon. Assaisonnez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure où 1 heure 30, tout dépend de l’épaisseur des jarrets, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu de bouillon.
5. Préparez la " Grémolada " : 2 filets d' anchois, les zestes d' un citron non traité, persil, le tout finement haché.3 minutes avant la fin de la cuisson versez la Grémolada sur les jarrets et mélangez le tout délicatement.
Recettes savoureuses par Adriano Grego sur : ww.italien-pasta.com
Commentaires
Un osso bucco qui me fait envie, je note.
Bisous, Alexie
ta recette est magnifique et la grémolada finie de me convaincre
J'adore l'osso bucco et ta recette me parait très sympathique!
Connaissez-vous ?
Bonjour.
Très beau site. Bien présenté. Je me permets de vous conseiller un site qui, si vous ne le connaissez pas, vous fera saliver.
Aller sur google.
Entrez le mot thuries
cliquez sur le deuxième lien (gasrronomie) et vous verrez !
Bonne bouffe.
quelle bonne recette!!!!!
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