Risotto aux Porcinis et au Parmesan

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Le meilleur jamais mangé.

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Donne 4 à 6 portions

1 poignée de porcini séchés*

1 oignon moyen haché

1 bonne noix de beurre doux ou semi-salé (125 gr.)

500 ml (2 tasses) de riz arborio ou carnaroli non rincé

125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec

1,5 l (6 tasses) de fond de veau maison ou du commerce*, bouillant

125 à 180 ml (1/2 à ¾ tasse) de parmesan râpé

1. Réhydrater les porcini dans un peu d’eau chaude. Les réserver.
2. Fondre doucement l’oignon et la moelle dans le beurre, sans coloration.
3. Ajouter le riz, le cuire en remuant pour bien l’enrober de beurre, jusqu’à une légère transparence des grains.
4. Ajouter le vin, laisser réduire presque à rien en brassant.
5. Ajouter le bouillon très chaud, une louche à la fois, toujours en brassant. Il faut compter environ 20 minutes.
6. Essorer les porcini avec les doigts. Ajouter, au goût, un peu de leur eau au risotto.
7. Au moment de servir, ajouter les porcini et le parmesan, bien mélanger.
8. Servir dans des assiettes creuses chaudes et accompagner de parmesan.
   
   Note : À défaut de fond de veau, on pourra utiliser un bon bouillon de poulet maison ou du commerce.

Source: À la Di Stasio