13 mai 2007
Le Fraiser
Un dessert digne de la plus grande femme au monde, ma mère...
Vous trouverez la recette ici
Pour la Pâte d'amandes (Massepain) j'ai acheté celle au supermarché et je l'ai coloré avec une goutte de colorant bourgogne.
Risotto aux Porcinis et au Parmesan
Le meilleur jamais mangé.
Donne 4 à 6 portions
1 poignée de porcini séchés*
1 oignon moyen haché
1 bonne noix de beurre doux ou semi-salé (125 gr.)
500 ml (2 tasses) de riz arborio ou carnaroli non rincé
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
1,5 l (6 tasses) de fond de veau maison ou du commerce*, bouillant
125 à 180 ml (1/2 à ¾ tasse) de parmesan râpé
- Réhydrater les porcini dans un peu d’eau chaude. Les réserver.
- Fondre doucement l’oignon et la moelle dans le beurre, sans coloration.
- Ajouter le riz, le cuire en remuant pour bien l’enrober de beurre, jusqu’à une légère transparence des grains.
- Ajouter le vin, laisser réduire presque à rien en brassant.
- Ajouter le bouillon très chaud, une louche à la fois, toujours en brassant. Il faut compter environ 20 minutes.
- Essorer les porcini avec les doigts. Ajouter, au goût, un peu de leur eau au risotto.
- Au moment de servir, ajouter les porcini et le parmesan, bien mélanger.
- Servir dans des assiettes creuses chaudes et accompagner de parmesan.
Note : À défaut de fond de veau, on pourra utiliser un bon bouillon de poulet maison ou du commerce.
Source: À la Di Stasio
Salade d'épinards à l'orange
Tout en fraîcheur...
Vinaigrette:
- 80 ml (1/3 tasse) de mayonnaise
- 30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail pressée ou hachée
- Le jus d’une orange 10 ml
- (2 c. à thé) de vinaigre balsamique
- Sel et poivre du moulin
Salade:- 1,5 l (6 tasses) de bébé épinards
- ½ oignon rouge émincé
- 1 poivron rouge émincé
- Les suprêmes ou les quartiers d’une orange
- Une bonne poignée de graines de tournesol grillées
- Sel et poivre du moulin
Vinaigrette
Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et réserver.Salade
Déposer les épinards dans un saladier, ajouter les autres ingrédients. Assaisonner, ajouter la vinaigrette, bien mélanger et servir aussitôt.Source : A la di Stasio
Ossobuco à la Milanaise
Tout simplement savoureux, la viande fondait dans la bouche, même ma nièce qui supposément n'aime pas la viande a terminé son assiette.
- Ingrédients pour 4 personnes
- 4 morceaux de veau (jarret de veau avec os)
- 1/2 oignon
- Une petite carotte Une cuillère à soupe de concentré de tomate
- 50 g. de beurre
- Huile d’olive vierge extra
- Vin blanc sec 1 verre
- Sel, poivre blanc
- 1 litre de bouillon de viande (moitié bœuf-moitié poulet)
- Un petit bouquet de persil plat
- 1 citron non traité
- 2 filets d' anchois
- Demandez à votre boucher 4 morceaux de jarret de veau de deux doigts d’épaisseur, n'oubliez pas de couper avec un ciseau la peau qui entoure le morceau de jarret. Faites une brunoise très fine avec l'oignon et la carotte. Réserver. Enfarinez les jarrets de veau.
- Dans une sauteuse mettez 50 gr de beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra et faites saisir les jarrets des deux côtés, réservez les sur un papier absorbant.
3. Dans la même sauteuse, versez la brunoise et faites revenir quelques minutes en remuant, ajoutez les jarrets, augmentez le feu, versez le vin blanc et laissez évaporer.
4. Dans une louche diluez la cuillère de concentré de tomate avec un peu de bouillon, versez sur les jarrets et couvrez les avec un demi-litre de bouillon. Assaisonnez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure où 1 heure 30, tout dépend de l’épaisseur des jarrets, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu de bouillon.
5. Préparez la " Grémolada " : 2 filets d' anchois, les zestes d' un citron non traité, persil, le tout finement haché.3 minutes avant la fin de la cuisson versez la Grémolada sur les jarrets et mélangez le tout délicatement.
Recettes savoureuses par Adriano Grego sur : ww.italien-pasta.com