19 avril 2009
Pot de Crème au Chocolat, Mousse au Caramel, Sel de Maldon
LA TOTAL!!! J'en ai goûté des desserts mais jamais aussi délicieux que celui-ci. Trois textures complètement différente mais toutes aussi enivrantes les unes que les autres. MERCI Patrice Demers...
Livre de Patrice Demers / 6 portions
Ganache :
125 ml (1/2 tasse) de lait
125 ml (1/2 tasse) de crème 35%
2 c. à soupe de sucre
3 jaunes d’œuf
135 g (1 tasse) de chocolat 64% ou autre
Chauffer la crème et le lait avec 1 c. à soupe de sucre au point d’ébullition.
Fouetter les jaunes d’œuf avec l’autre 1 c. à soupe de sucre. Verser tranquillement la préparation chaude sur les jaunes d’œuf en mélangeant énergiquement. Verser sur le chocolat et attendre 1 minute.
Émulsionner délicatement, sans trop faire entrer d’air.
Verser dans les pots, dans des verrines ou encore dans des ramequins. Réfrigérer.
Croustillant au Chocolat :
5 c. à soupe de sucre
100 gr de farine
75 gr de beurre salé en dés
2 1/2 c. à soupe de cacao
1 c. à café de sel Maldon (moi fleur de sel)
- Préchauffer le four à 180°C/350°
- Mettre tous les ingrédients dans le mélangeur. Pulser à plusieurs reprises afin d’obtenir un sablé plus ou moins gros.
- Étaler sur une tôle tapisser de papier parchemin et cuire environ 8 minutes en remuant fréquemment pour que la cuisson soit uniforme.
Mousse au Caramel:
250 ml ( 1 tasses ) de crème 35%
250 ml (1 tasse ) de lait
1/2 gousse de vanille
90 gr (1/3 tasse + 2 c. à soupe) de sucre
4 jaunes d'œufs
Chauffer la crème et le lait dans une casserole.
Dans une grande casserole à fond épais, fondre le sucre à feu moyen jusqu’à l’obtention d’un caramel doré.
Ajouter peu à peu la crème chaude en remuant en prenant soin de ne pas vous éclabousser. Le caramel est très chaud. Remettre sur le feu et cuire quelques minutes.
Fouetter légèrement les jaunes d’œufs.
Ajouter peu à peu la sauce caramel aux jaunes d’œufs en fouettant.
Refroidir et mettre dans le siphon au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
Présentation :
Au moment de servir garnir la ganache de 2 c. à soupe combles de Sablé, ajouter la Mousse au caramel réservé dans le siphon. Garnir de quelques flocons de sel Maldon. (moi fleur de sel)
Commentaires
Tes photos sont magnifiques!!!
Ça m'a l'air tellement bon!!
C'est de la tuerie ce dessert wow! J'essaie assuré! Une présentation divine! J'espère que tu as fais un bon voyage!
Bisous!
Ça semble décadent à souhait ce dessert et tes photos sont supers appétissantes!!
Oh que je me la mets de côté cette belle recette gourmande ! j'adore
j'adore le mélange de ces 3 couches !
Superbes tes verrines ! Les mélanges des parfums et textures doit être terriblement bon !! =P
Pourquoi un siphon
Bonjour Maki,
je veux tellement faire ce dessert mais je n'ai pas de siphon, est-ce obligatoire ??
Merci de répondre
Tantilou
Rien qu'à voir la photo, on a réellement envie de goûter !
Syphon creme fouettée
Bonjour Maki
Merci beaucoup pour ta réponse sur le site recette.qc.ca.
J'ai fait la recette de pot de crème et je n'ai pas eu de succès avec la mousse au caramel.
J'avais un syphon à chantilly vieux de 20 ans et j'ai essayé, je ne sais pas pourquoi cela n'a pas fonctionné avec deux cartouches. donc je pars chez Félisol et j'achète un syphon pour chaud et froid.
Je charge avec deux cartouches et cela ne fonctionne pas du tout, la mousse est liquide.
Est-ce que tu aurais une idée pourquoi cela n'a pas fonctionné.
Merci
Figaro
wahou ! que c'est gourmand !
très jolies tes photos!
Siphon
Bonjour
Je salives sur ce dessert, mais je n'ai pas de siphon, aurais-tu une alternative.
Merci
SC
Sylvie
La première fois que j'ai fait cette recette, je n'avais pas encore de siphon non plus et je n'ai jamais été capable de réussir la mousse et ce, même en malaxant au maximum. Désolé...
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