La Popote de Maki

01 novembre 2009

Gravlax - Craquelins au Cheddar et Asiago, Brocoli Balsamique

500gr de gros sel de mer

500gr de sucre

1 c. à table de poivre grossièrement moulu

Botte d’Aneth

1 gros filet de saumon sans la peau 

Mélanger sel, sucre et le poivre.
Hacher l'aneth.

1. Dans une grande lèche frite ou grand plat, mettre l'aneth au fond du plat à l'endroit où sera placé le poisson et y déposer le filet de saumon.
2. Répandre le reste des ingrédients sur le saumon en l’enrobant bien de partout.
3. Recouvrir d’une pellicule plastique et placer un poids sur le saumon, une planche de bois ou le couvercle d'une cocotte par exemple.
4. Mettre au réfrigérateur pendant 12 heures. Si c’est le cas, vider le surplus de liquide que le sel aura extrait du poisson, tasser la préparation sel-sucre et retourner le saumon pour que l’autre coté soit sur l’aneth. Recouvrir du mélange sel-sucre. Remettre au réfrigérateur un autre 12 heures.
5. Passer le saumon à l’eau très froide pour bien e débarrasser du sel et de l’aneth. On le découpe en tranches fines en diagonale et on le sert soit avec du pain de seigle, des craquelins tartinés au fromage philadelphia ou encore arrosé d’huile d’olive, de câpres et de tranches d’oignons.

   Moi j’aime beaucoup le servir avec cette mayonnaise :

   1 1/2 c. à tb de moutarde douce

   1/2 c. à tb de miel

   1 c. à table de moutarde de Dijon

   2 c. à thé de sucre cristallisé

   1 1/2 c. à thé de vinaigre de vin blanc

   Pincé de sel, poivre du moulin

   3/4 de tasse d'huile (de pépins de raisins ou de colza ou de Canola)

   1/2 tasse d'aneth fraîche et finement hachée

   1. Combinez le tout (sauf huile et aneth) dans un robot ou a la mixette.
   2. Ajouter l'huile lentement en filet et en flux continu.
   3. Transférer dans un bol et ajouter l'aneth haché.
   4. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures afin que les goûts se développent. 

      ***La prochaine fois, j’essaierai avec une mayonnaise à l’érable.

Commentaires

..wow!!que ce devait être bon!!!!!!il va bien falloir que je tente l'expérience un jour..tu me donnes franchement le goût..tes images sont superbes..

~nancy

Salut Nancy,

Ça faisait longtemps moi aussi que je voulais en faire et je ne suis vraiment pas déçu, au contraire, j’aurais dû foncer bien avant. Mais comme dit le dicton, mieux vaut tard que jamais!

Merci pour ton p’tit mot et à bientôt!

Un plat dont je raffole! Très tentant...

Bises,

Rosa

dans mes gouts

bonjour MAKI..
vian le forum recette du quebec j'ai vu ton post une chance que tu l'as fait remonté sinon je passait a coté..super et tres tentant je garde ta recette en plein dans mes gouts et je te laisse la mienne en echange..sur mon blogue;
http://doc256.blogspot.com/2009/08/gravlax-nord-sud.html

hum

appétissant et léger !

Une recette bien savoureuse et qui me tente bien !

je suis trop fan de gravlax! le tien est beau!

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