22 août 2012
Cannellonis au Veau et Champignons
- 2 échalotes françaises hachées
- 2 gousses d’ail hachées
- 190 ml de vin blanc
- 500gr de veau haché
- 170gr de champignons Portobello
- Beurre
- Huile d’olive
- 2 c. à soupe de chapelure
- 160 gr de parmesan frais
- 2 jaunes d’œufs mélangés avec un peu d’eau
- Parmesan frais râpé
- ½ c. à thé de muscade
- ½ c. à thé d’origan
- Pâtes fraîches
- Sauce tomate
- Passer le veau au robot afin de le rendre uniforme
- Faire revenir les échalotes et l’ail dans l’huile d’olive.
- Déglacer au vin blanc et réduire à sec
- Ajouter le veau, la muscade et l’origan. Cuire jusqu’à ce que la viande ait perdue sa couleur rose. Laisser refroidir.
- Faire revenir les champignons dans le beurre.
- Réserver au frigo avec la viande
- Faire la pâte. Réserver 1 heure au frigo.
- Passer la viande, les champignons et la chapelure au robot pour rendre l’appareil en purée.
- Ajouter le fromage et bien mélanger. Réserver au frigo
- Passer la pâte au laminoir pour en faire des grandes languettes, parsemer de farine pour empêcher de coller.
- Placer de l’appareil au long de la pâte et rouler, couper et sceller avec du jaune d’œuf. Poursuivre la même étape pour tous les cannellonis
- Dans une grand plat ou vous aurez mis de la sauce tomate, placer les rouleaux et remettre de la sauce sur le dessus.
Parsemer de fromage parmesan et enfourner à °375 pendant environ 35 minutes.
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