soireetapas

 

Brochettes de poulet façon Tao

Ingrédients
2 Poitrines de poulet coupées en lanière de ½ pouce.
Fécule de mais
½ tasse d’huile
Graines de sésames grillées

Sauce 
2 c. à soupe d'huile de sésame
3 c. à soupe de gingembre râpé 
3 gousses d’ail
3/4 tasse d'eau 
3 c. à soupe de vinaigre blanc
3/4 tasse de sucre
3 c. à soupe de sauce soya 
3 c. à soupe de sauce aux huîtres
3 c. à soupe de sauce hoisin
1/4 de tasse de ketchup
1 c. à thé de Sambal Olek

  • Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Amener à ébullition, réduire le feu à minimum et laisser cuire environ 20 minutes. Réserver.
  • Enrober les lanières de poulet de fécule et secouer pour enlever l’excédent.  
  • Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer l’huile à feu élevé et cuire les lanières de poulet jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Ne pas surcharger la poêle de poulet car sinon, il va bouillir. Réserver sur du papier absorbant. Répéter l’opération, ajouter de l’huile au besoin.
  • Jeter l’huile et remettre les lanières dans la poêle. Verser quelques louches de sauce et poursuivre la cuisson à feu élevé jusqu’à ce que les lanières soient bien enrobées.
  • Embrocher les lanières et parsemer de sésame grillé. Servir avec le restant de sauce.

 


 

Crevettes Satay

Ingrédients : 
16 crevettes jumbo (calibre 16/20), crues et décortiquées

Pour la marinade :
1/2 tasse de lait de coco
2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
zestes d’une lime
1 c. à soupe de beurre d'arachide naturel
1 gousse d'ail haché
1/2 c. à thé de sambal oelek
1 c. à thé de curcuma
1/2 oignon finement haché

Pour la sauce satay :
1 tasse de lait de coco
1 c. à soupe de pâte de cari rouge
Jus d’une lime
1/2 de tasse de beurre d'arachide naturel
3 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de gingembre haché
½ tasse de bouillon de poulet

 

  • Mélanger  les ingrédients de la marinade. Ajouter les crevettes. Laisser mariner au frigo 1 heure.
  • Dans un petit chaudron, mélanger tous les ingrédients de la sauce et porter à ébullition à feu moyen. Laisser mijoter à feu doux 5 minutes. Réserver.
  • Piquer chacune des crevettes sur une brochette et déposer dans une grande poêle très chaude. Ne pas trop surcharger la poêle de crevettes sinon, elles bouilleront au lieu de rôtir.
  • Faire rôtir  2 minutes de chaque côté.

 

Servir les crevettes avec la sauce préalablement réchauffée 30/40 seconde au micro-onde.

 


Mini-croustades au parmesan, garniture crémeuse aux champignons

Pâte brisée au parmesan
1 tasse (250 ml) de farine
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
2 c. à thé (10 ml) de poivre noir du moulin
1/2 tasse (125 ml) de parmesan fraîchement râpé (environ 2 oz/60 g)
2 c. à table (30 ml) de beurre non salé, refroidi, coupé en dés
1/4 tasse (60 ml) d'eau froide (environ)
1 blanc d'oeuf légèrement battu

 

Garniture crémeuse aux champignons
1 tasse (250 ml) de beurre
2 c. à table (60 ml) d'échalote hachée finement
8 oz (250 g) de champignons blancs ou champignons café, le bout des queues enlevé, coupés en tranches fines
1 c. à thé (5 ml) de thym frais, haché ou 1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
3 c. à table (45 ml) de whisky ou de scotch
1/2 tasse (125 ml) de crème à 35 %
2 c. à table (30 ml) de persil frais, haché

Préparation de la pâte brisée au parmesan

  1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, le poivre et 2 cuillerées à table (30 ml) du parmesan. À l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, incorporer le beurre jusqu'à ce que la préparation ait la texture d'une chapelure grossière. Ajouter l'eau et mélanger à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que la pâte soit lisse (au besoin, ajouter de l'eau, 1 cuillerée à thé/5 ml à la fois). Sur une surface légèrement farinée, façonner la pâte en un cercle d'environ 6 po (15 cm) de diamètre. Envelopper la pâte d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure ou jusqu'au lendemain.
  2. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte refroidie en un cercle d'environ 13 po (33 cm) de diamètre (l'abaisse doit être plus mince que celle d'une croûte à tarte).
  3. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 3 po (8 cm) de diamètre, découper des cercles de pâte dans l'abaisse (au besoin, rassembler les retailles et abaisser de nouveau).
  4. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner les cercles du blanc d'oeuf
  5. Placer les pâtes dans les petits moules et piquer à la fourchette.
  6. Parsemer de parmesan
  7. Envelopper les moules d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 15 minutes.
  8. Chauffer le four à 350°F (180°C)
  9. Cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les croustades soient dorées.
  10. Retirer aussitôt des moules en prenant soin de ne pas briser les croustades. Mettre sur une grille et laisser refroidir. 

    Préparation de la garniture crémeuse aux champignons
  • Fondre le beurre dans une grande casserole.
  • Ajouter l'échalote et cuire 1 minute
  • Ajouter les champignons, le thym, le sel et le poivre et faire dorer.
  • Déglacer au whisky, en brassant, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.
  • Verser la crème et cuire, en brassant, jusqu'à ce qu'elle se soit presque complètement évaporée. Retirer du feu. Ajouter le persil et mélanger. (Vous pouvez préparer la garniture aux champignons à l'avance, la laisser refroidir et la couvrir.
  • Réchauffer au four préchauffé à 325°F (160°C)
  • Remplir les croustades avec les champignons et cuire de 3 à 4 minutes.

 

Servir aussitôt.

(Vous pouvez préparer les croustades à l'avance, les laisser refroidir et les mettre côte à côte dans un contenant hermétique. Elles se conserveront jusqu'à 2 jours à la température ambiante.)

Variantes
Avec un peu d'imagination, on peut varier les ingrédients de ces petites bouchées presque à l'infini. Quelques délicieuses suggestions:
• remplacer le parmesan par une même quantité de cheddar fort, râpé très finement;
• farcir les croustades de prosciutto haché et d'une cuillerée de pesto, et les garnir de copeaux de parmesan.

 


 

Spanakopita

Huile d’olive
150gr de bébé épinards
2 échalotes vertes hachées finement
Pincée de muscade
3 c. à soupe d’aneth hachée
1 œuf légèrement battu
1 tasse de fromage Feta émieté
Pâte feuilletée ou pâte phyllo

 

Faire chauffer l’huile dans une grande poêle.

À feu moyen, faire suer l’oignon quelques minutes et ajouter les épinards.

Laisser cuire jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée, environ 5 minutes. Retirer du feu et laisser tempérer.

Ajouter le reste des ingrédients et farcir vos feuilletés ou votre pâte phyllo et cuire selon la méthode choisi.