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Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15-20 minutes

 

Ingrédients :

6 à 12 têtes de shiitakes (dépendamment de leurs grosseurs)
1 kg de champignons coupés (Paris, shiitakes, pleurotes)
3 échalotes émincées
100 g de beurre
100 ml d’huile d’olive
500 ml de fond de canard
4 disques de pâte feuilletée de 10 cm
Quelques pousses au goût
4 moules à tartelette à fond amovible (10 cm)

  • Dans une poêle, colorer les têtes de shiitakes dans un peu d’huile d’olive et du beurre. Réserver.
  • Dans la même poêle, faire revenir dans du beurre et un filet d’huile d’olive les échalotes et tous les autres champignons. Saler, poivrer.
  • Mouiller avec le fond de canard et réduire à sec.
  • Badigeonner d’huile le fond des moules et y déposer 2 ou 3 têtes de shiitake.
  • Poursuivre avec le mélange échalotes et champignons
  • Déposer un disque de pâte feuilletée sur chaque moule.
  • Enfourner à 400 °F pour environ 15-20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
  • Au service, démouler et renverser dans l’assiette. Couvrir de quelques pousses.

 Recette du Chef Alain Labrie

 

tatin

 

Beurre Échalotes Estragon...Parfait pour accompagner une viande ou un poisson blanc.

1 échalote française finement hachée

60ml de vin blanc

1/2 tasse de beurre tempéré

3 c. à soupe d’estragon frais haché

 

  • Faire tomber l’échalote dans un peu d’huile d’olive. Déglacer avec le vin et réduite à sec. Laisser refroidir.
  • Mélanger tous les ingrédients et former un rouleau dans du papier filme.
  • Mettre au frigo au moins 1 heure.

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