022-1

 

4 portions

 

4 jarrets d’agneau
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 grosse carotte coupée en macédoine
1 oignon espagnol en macédoine
2 branches de céleri en macédoine
1 tête d’ail pelée et coupée en deux
2 branches de thym
2 branches de menthe (j’ai omis)
3 feuilles de laurier
1 boîte de 350 ml de tomate entière
500 ml de porto*
1 litre de fond brun de veau
Sel & poivre

 

Préchauffer le four à 300’ F.

  • Bien assaisonner les jarrets et colorer dans une cocotte avec l’huile d’olive. Réserver.
    Suer tous les légumes dans la même cocotte, sauf les tomates. (Ajouter de l’huile si nécessaire)
  • Déglacer avec le porto et réduire de un tiers.
  • Ajouter les tomates, l’ail et les herbes puis y déposer les jarrets.
  • Mouiller avec le fond de veau et compléter avec de l’eau froide pour couvrir les jarrets.
  • Porter à ébullition et couvrir.
    Enfourner sur la grille du bas et cuire pendant 4 heures.
  • Servir les jarrets avec le jus de cuisson passé au tamis et réduit de moitié.

*Vous pouvez remplacer par du vin rouge.

P.S. Vous pouvez faire cette recette la veille en retirant les jarrets du bouillon et les plaçant dans un grand contenant hermétique. Passer le liquide au tamis et le réserver dans un autre plat fermé. Placer  le tout au réfrigérateur. Au moment du service, mettre la sauce dans la cocotte et y déposer les jarrets. Faire mijoter environ 30 minutes en retournant délicatement les jarrets une fois pendant la cuisson.

 

Source : Les Touilleurs http://lestouilleurs.tv/recettes-details.php?alpha&id=367