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Marinade:

  • Huile Canola
  • Vin blanc
  • Moutarde de Dijon
  • Thym frais
  • Échalotes françaises

Sauce:

  • Vin blanc
  • Porto blanc (facultatif)
  • Fond de veau
  • Feuille de laurier
  • Beurre froid coupé en cubes

 

Couper les échalotes en grosses rondelles. Ajouter tous les ingrédients dans un sac refermable et laisser mariner de 24 à 48 heures.

Retirer la bavette du sac et réserver.

Retirer les échalotes de la marinade et faire dorer dans une grande poêle. Déglacer au vin rouge avec un peu de porto et laisser réduire à sec. Ajouter le fond de veau et laisser réduire de moitié. Retirer du feu et ajouter le beurre en tournant la poêle pour bien faire fondre le beurre (ne pas utiliser  d'ustensile)

Pendant que la sauce réduit, faire saisir la bavette à feu moyen/vif, baisser le feu à moyen et laisser cuire environ 3 minutes de chaque côté. (dépendamment de l'épaisseur de la bavette). Laisser reposer dans un papier aluminium environ 7à 10 minutes. Servez.

Bon Appétit !!!