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Beurre Blanc

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 80 g de beurre froid coupé en petits cubes
  • Le  jus de 1 citron
  • 80 ml de vin blanc
  • 1 échalote française hachée très finement
  • sel
  • poivre
  • 1 c. à soupe de crème (facultatif)

 

  1. Dans un petit chaudron, mettre le vin, le jus de citron et l’échalote. Faire cuire à feu moyen jusqu’à sec. Il ne faut pas faire colorer l’échalote .
  2. Ajouter en brassant au fouet, 2 ou 3 cubes à la fois de beurre. Répéter jusqu’à ce que tout le beurre soit fondu, vous obtiendrez une belle émulsion.
  3. Si vous ne servez pas votre beurre blanc immédiatement, ajouter la crème et réserver température pièce. La crème empêchera le beurre de se séparer.