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Crème Brûlée au Foie Gras

par Martin Faucher

 

«Cette crème brûlée carrément décadente est assez simple à réaliser. Au restaurant, je la sers avec ma confiture de cerises de terre et quelques croûtons. Le mélange des saveurs rehausse la richesse délicieuse du foie gras. Un dessert spécial pour les grandes occasions!»

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 6
Temps de préparation : 15 minutes (2 heures de réfrigération)
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

400 g de foie gras dénervé
8 jaunes d’œufs
400 ml de crème
40 ml de lait
2-3 pincées de sel
1 pincée de poivre
25 g de sucre

 

Préparation :

– Dans un mélangeur, déposer tous les ingrédients à l’exception du sucre.

– Mélanger jusqu’à onctuosité.

– Verser la préparation dans un chinois étamine ou un tamis assez fin, puis remplir les ramequins préalablement déposés sur une plaque à pâtisserie à hauts rebords.

– Ajouter de l’eau chaude dans la plaque à pâtisserie et enfourner à 200 °F pour 20 minutes de cuisson.

– Réfrigérer pendant 2 heures.

– Saupoudrer chaque crème de sucre et brûler à la torche.

– Servir avec une confiture acidulée et quelques croûtons.

 

Note personnel : J’ai fait ces crèmes avec 150 g de foie gras, en ajustant les autres quantités, et j’ai pu facilement en faire 4. J'ai servi en entrée accompagné d'un bon mousseux Vincent Carême 2013.