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Raviolis de Homard, Pâtes Fraîches

4 personnes

INGRÉDIENTS

  • 250 ml (1 tasse) de chair de homard haché finement
  • 125 ml (½ tasse) de fromage mascarpone
  • 2,5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron râpé
  • Sel et poivre
  • Pâte fraîche maison

 

Raviolis

  1. Dans un bol, mélanger la chair de homard avec le fromage et le zeste de citron. Saler et poivrer. Réserver au frigo.
  2. Sur un plan de travail, étaler une abaisse de pâte fraîche sur un grand plan de travail fariné (voir recette plus bas)
  3. À l’aide d’une cuillère, déposer environ 15 ml (1 c. à soupe) de farce au centre en laissant assez d’espace entre chaque.
  4. Badigeonner légèrement les pâtes avec un peu d’eau.
  5. Recouvrir d’une autre abaisse de pâte et la presser tout autour de la farce pour éviter d’y laisser des bulles d’air et bien sceller les raviolis.
  6. À l’aide d’un emporte-pièce, découper chaque ravioli en prenant soin de bien les sceller en pressant de nouveau autour de la farce.
  7. Répéter avec le reste des ingrédients.
  8. Déposer sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin. Couvrir et réfrigérer.
  9. Faire cuire dans un grand chaudron d’eau salée environ 8 minutes.

 

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Pâtes Fraîches

par Stelio Perombelon

«J’aime la cuisine italienne avec son économie de produits et de mouvements. Des pâtes fraîches avec des tomates du jardin… pour moi, il n’y a rien de meilleur…»

Degré de difficulté : moyen
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 30 minutes et 2 heures de repos pour la pâte

Ingrédients :

475 g de farine tout-usage
5 œufs
1 c. à table d’huile d’olive de très bonne qualité
5 ml de sel fin

Cette recette nécessite un laminoir pour façonner les pâtes.
Conseil de chef: ne jamais laver votre laminoir, le passer à l’huile d’olive après chaque utilisation.

Préparation :

– Au robot, combiner la farine et le sel et pulser quelques fois.

– Ajouter les œufs battus et l’huile d’olive alors que le robot est en marche.

– Mélanger 20 secondes pour obtenir une masse presque combinée.

– Déposer sur une surface plate et pétrir 5 minutes. Voir les photos suivantes pour la technique de pétrissage.

– Emballer dans du papier film et réfrigérer un minimum de 2 heures (jusqu’à 4 heures).
– Après ce repos, couper la pâte en quatre et aplatir au rouleau à pâtisserie.

– Traiter au laminoir pour donner la forme désirée.

– Trancher les pâtes selon la préférence.

– Ensuite blanchir dans de l’eau très salée.

– Servir avec un filet de très bonne huile d’olive ou la sauce de votre choix.

 

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Beurre Blanc Citronné

  • 3 à 4 échalotes grises hachées finement
  • 2 tasses de vin blanc
  • 3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1/2 tasse de crème 35%
  • 250 gr de beurre froid en morceaux

 

Dans une petite casserole, cuire les échalotes dans le vin et le vinaigre. Laisser réduire de moitié.

Filtrer et remettre dans la casserole.
Ajouter la crème, porter à ébullition.
Ajouter le beurre quelques cubes à la fois, poursuivre la cuisson en fouettant jusqu’à ce que le beurre soit fondu.

Réserver au chaud dans un bain-marie