10 août 2009
Brownies de Katharine Hepburn
Délicieux!!! Moelleux, tendres, croustillants et très chociolaté. Des brownies dans la plus pure tradition.
- I bâton de beurre (113gr)
- 3 carrés de chocolat non sucré
- 1 tasse de sucre
- 2 oeufs
- 1/2 c. à thé de vanille
- 1/4 tasse de farine
- 1/4 c. à thé de sel (omettre si le beurre est salé)
- 1 tasse de noix hachée (optionnel)
Preparation
- Mettre le beurre et les carrés de chocolat dans un petit chaudron et faire fonder à feu doux.
- Dans un grand bol, mettre le sucre, ajouter le mélange beurre chocolat, puis les oeufs et la vanille.
- Ajouter la farine et mélanger délicatement, ajouter les noix.
- Placer du papier parchemin beurré dans un moule de 8-pouces et cuire à 325°F environ 35 minutes.
Laisser refroidir et couper en carrés.
19 juillet 2009
Cupcakes Au Caramel À La Fleur De Sel, Glaçage Crème Au Beurre
Une photo vaut mille mots...
Cupcakes de base:
430 ml (1 3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé, ramolli
250 ml (1 tasse) de sucre
7,5 ml (1 1/2 c. à thé) d’extrait de vanille
3 œufs, tempérés
125 ml (1/2 tasse) de lait
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Disposer des caissettes en papier dans un moule à muffins de 12 cavités.
- Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
- Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre et la vanille au batteur électrique. Ajouter les œufs, un à la fois, et battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. Répartir la pâte dans les moules
- Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir et conserver dans un contenant hermétique.
Source: Ricardo
19 avril 2009
Pot de Crème au Chocolat, Mousse au Caramel, Sel de Maldon
LA TOTAL!!! J'en ai goûté des desserts mais jamais aussi délicieux que celui-ci. Trois textures complètement différente mais toutes aussi enivrantes les unes que les autres. MERCI Patrice Demers...
Livre de Patrice Demers / 6 portions
Ganache :
125 ml (1/2 tasse) de lait
125 ml (1/2 tasse) de crème 35%
2 c. à soupe de sucre
3 jaunes d’œuf
135 g (1 tasse) de chocolat 64% ou autre
Chauffer la crème et le lait avec 1 c. à soupe de sucre au point d’ébullition.
Fouetter les jaunes d’œuf avec l’autre 1 c. à soupe de sucre. Verser tranquillement la préparation chaude sur les jaunes d’œuf en mélangeant énergiquement. Verser sur le chocolat et attendre 1 minute.
Émulsionner délicatement, sans trop faire entrer d’air.
Verser dans les pots, dans des verrines ou encore dans des ramequins. Réfrigérer.
Croustillant au Chocolat :
5 c. à soupe de sucre
100 gr de farine
75 gr de beurre salé en dés
2 1/2 c. à soupe de cacao
1 c. à café de sel Maldon (moi fleur de sel)
- Préchauffer le four à 180°C/350°
- Mettre tous les ingrédients dans le mélangeur. Pulser à plusieurs reprises afin d’obtenir un sablé plus ou moins gros.
- Étaler sur une tôle tapisser de papier parchemin et cuire environ 8 minutes en remuant fréquemment pour que la cuisson soit uniforme.
Mousse au Caramel:
250 ml ( 1 tasses ) de crème 35%
250 ml (1 tasse ) de lait
1/2 gousse de vanille
90 gr (1/3 tasse + 2 c. à soupe) de sucre
4 jaunes d'œufs
Chauffer la crème et le lait dans une casserole.
Dans une grande casserole à fond épais, fondre le sucre à feu moyen jusqu’à l’obtention d’un caramel doré.
Ajouter peu à peu la crème chaude en remuant en prenant soin de ne pas vous éclabousser. Le caramel est très chaud. Remettre sur le feu et cuire quelques minutes.
Fouetter légèrement les jaunes d’œufs.
Ajouter peu à peu la sauce caramel aux jaunes d’œufs en fouettant.
Refroidir et mettre dans le siphon au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
Présentation :
Au moment de servir garnir la ganache de 2 c. à soupe combles de Sablé, ajouter la Mousse au caramel réservé dans le siphon. Garnir de quelques flocons de sel Maldon. (moi fleur de sel)
02 janvier 2009
Gâteau de l'Île de Capri
Quel gâteau!!! Il est onctueux et si moelleux qu'il fond dans la bouche. Rien à changer, il est parfait!
Edda Bini Mastropasqua (Émission À la di Stasio)
8 à 10 portions
250 ml (1 tasse) de sucre
5 gros oeufs
250 g (9 oz) d’amandes avec la peau, moulues* (si vous n'aimez pas croquer dans de petits morceaux d'amandes, les reduire le plus possible en poudre)
15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte*
200 g (7 oz) de chocolat noir à 70 % de cacao ou de chocolat mi-amer, coupé en petits morceaux
200 g (7 oz) de beurre doux
60 ml (¼ tasse) d’espresso ou de café fort, tiède (ou l’équivalent, comme dans l’émission, d’une petite tasse à espresso)Sucre à glacer
Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Beurrer et enfariner l’intérieur d’un moule à fond amovible ou d’une assiette à tarte de 30 cm (12 po) de diamètre.
Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre à vitesse moyenne, le sucre et les oeufs pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit dissout et le mélange soit blanchi et crémeux. Incorporer les amandes et la poudre à pâte.
Au bain-marie, sur feu doux, faire fondre le chocolat et le beurre. Ajouter le café et mélanger. Incorporer cette préparation à la préparation œufs-amandes.
Verser la préparation dans le moule. Cuire au four pendant 30 minutes et laisser tiédir sur une grille.
Lorsque le gâteau est refroidi, le transférer sur une assiette de service et le saupoudrer de sucre à glacer.
*utiliser un petit robot culinaire ou un moulin à café
*Pour nos amis Européens, la poudre à pâte est pour vous, de la levure pour faire gonfler les gâteaux.
NOTES : Ce gâteau se congèle et il se conserve de 2 à 3 jours sous une cloche ou dans un contenant hermétique, à la température ambiante. Il est préférable de le faire le matin ou la veille afin qu’il soit bien refroidi avant de le saupoudrer de sucre à glacer.
31 mai 2008
Extra Coulants au Caramel à la Fleur de Sel
C'est à mourir de plaisir et en plus, c'est hyper facile à réaliser. Je ne pourrais plus jamais m'en passer. Merci à Éryn et sa Folle Cuisine d'avoir fait ce partage gargantuesquement cochon...
4 portions
150 g (1/3 tasse) de sauce caramel à la fleur de sel (voir recette plus bas)
50 g (3 c. à soupe + 1 c. à thé) de beurre doux coupé en dés
40 g de sucre (2 c. à soupe + 2 c. à thé)
50 g de farine (6 c. à soupe)
2 oeufs
1 mini pincée de fleur de sel
Préparer la Sauce caramel à la fleur de sel (voir recette plus bas.
Préchauffer le four à 220°C. (425°)
Dans un saladier, préparer la pâte à coulant. Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la fleur de sel. Réserver.
Mettre 150 g de sauce au caramel chaude dans un bol. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Incorporer doucement ce mélange à la préparation de pâte à coulants.
Verser la préparation dans des petits ramequins préalablement beurrés et farinés. Vous pouvez enfourner immédiatement ou si vous souhaitez des « extra » coulants ajoutez 1 c. à thé de Sauce caramel à la fleur de sel au centre de chaque ramequin.
Cuire 8 minutes, pas plus !
Laisser tiédir 20 minutes. Passer un couteau à lame fine autour des ramequins et démouler sur une assiette et régalez-vous!
***Ces extra-coulants peuvent éventuellement se préparer à l'avance. Il faut procéder de la même manière, les démouler sur des petites assiettes passant au micro-ondes. Au moment de servir, il suffira de les passer 20-30 secondes ( pas plus ! ) au micro-ondes, individuellement.
Caramel à la fleur de sel
200 g (1 tasse – 1c. à soupe) de sucre
2 c à s d'eau
200 ml de crème 35%
20 g (1 c. à soupe + 1 c. à thé) de beurre en dés
1 pincée de fleur de sel
Dans une casserole, chauffer, à feu moyen-vif, l'eau et le sucre sans remuer jusqu'à coloration caramel foncé (attention de ne pas le brûler) Pendant ce temps, faire chauffer la crème au micro-ondes pendant 1 minute 30 secondes.
Retirer la casserole du feu et ajouter la crème en remuant (attention aux éclaboussures) Ajouter le beurre en dés puis la fleur de sel, bien mélanger. Reporter le tout à ébullition et laisser cuire environ 3-4 minutes (voire un peu plus si vous la souhaitez un peu plus épaisse ) Retirer du feu et mettre en pot.
Laisser refroidir à température ambiante puis conserver au réfrigérateur.
06 avril 2008
Gâteau Caramilk
Ça faisait un long moment que je n'avais pas fait ce gâteau et dire qu'il est un des meilleurs, je me demande pourquoi je ne l'ai pas refait avant... sûrement mon coté indépendant qui aime s'ennuyer :o)
Graissé et fariné un moule à charnière de 9 pouces.
Chauffer le four à 325*
1er mélange :
1/2 tasse de beurre
1 tasse de sucre
1 c. à thé de vanille
2 œufs
1 1/4 tasse de crème sûre
2e mélange :
2 tasses de farine tout usage
1-1/2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de soda (bicarbonate)
1/4 c. à de sel
3e mélange :
1/8 de tasse de sucre
1 1/2 c. à table de cacao
4e mélange :
1/4 de tasse de beurre fondu
1/2 tasse de pacanes hachées
Incorporer le deuxième mélange au premier.
Verser la moitié du gâteau dans le moule.
Saupoudrer du 3eme mélange sucre-cacao.
Piquer 3 barres de Caramilk en morceaux (Il n'est pas nécessaire de les entrer complètement dans la pâte)
Ajouter le reste du mélange à gâteau.
Piquer 3 autres barres de Caramilk en morceaux dans la pâte.
Étendre la garniture de noix sur le dessus du gâteau.
Cuire de 40 à 50 minutes.
31 mars 2008
Feuilleté aux Pommes Citronnées
Un délicieux feuilleté facile à faire. J'ai abaissé un carré de pâte feuilletée que j'ai replacé au frigo. J'ai coupé en tranche trois pommes Cortland, que j'ai disposé dans un plat 9x9, j'ai arrosé avec 3 à 4 c. à soupe de jus de citron. J'ai saupoudré environ 2 c. à soupe de sucre et la même chose de cassonade. J'ai parsemé de cubes de beurres froids (environ 1/4 de tasse) et j'ai enfourné à 400° pendant 25 minutes. Savourez tiède, DÉLICIEUX!
01 mars 2008
Tartelettes Magiques Aux Framboises et Chocolat Blanc
La recette originale est là: Mes Recettes d'Ici et d'Ailleurs J'y ai apporté quelques modif et j'ai aussi décidé de faire des tartelettes. J'ai utilisé des framboises congelées mais la prochaine fois, je vais la faire avec des fraîches puisque seulement un casseau (environ une tasse) est suffisant car sinon la préparation fuit. Le résultat est vraiment délicieux, une croûte croustillante avec un centre moelleux aux amandes ou les goûts acidulés sont adoucit par celui velouté du chocolat blanc, je vais assurément la refaire.
- Pour la pâte
- 220 g de farine
- 130 g de beurre
- 1 gousse de vanille
- 80 g de sucre
- 1 œuf
- Pour la frangipane
- 120 g de beurre
- 120 g de sucre glace
- 120 g d'amandes en poudre
- 2 oeufs entiers
- Pour le montage
- 1 tasse de framboises
- 100 g de chocolat blanc
- Du sucre glace
Préchauffer le four à 220°C. (425°)
· Préparer la pâte: mettre la farine, le beurre à température ambiante coupé en morceaux, les graines de vanille et le sucre dans un saladier. Sabler.
· Rajouter l'oeuf et travailler pour obtenir une pâte homogène assez collante
· L'étaler avec les mains dans un moule à tarte. Cuire à blanc à 220°C (425°) pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. (10 minutes à été suffisant pour mes tartelettes)
· Sortir la pâte du four et baisser la température du four à 180°C. (350°)
· Préparer la frangipane: dans un saladier, crémer le beurre, ajouter le sucre, la poudre d'amandes. Travailler quelques instant à la fourchette, puis rajouter les oeufs pour finir le mélange au batteur électrique, c'est beaucoup plus facile et efficace.
· Étaler cette crème aux amandes sur le fond de tarte précuit.
· Disposer les framboises dans la frangipane.
· Ensuite, casser le chocolat en petits morceaux et enfoncer les dans la frangipane entre les framboises. Il faut qu'il y en ait un peu partout.
· Enfourner pour 20 minutes. Sortir la tarte du four et la saupoudrer copieusement de sucre glace. (pour mes tartelettes, j’ai fait cuire 10 minutes)
Enfourner de nouveau pour environ 10 minutes ou jusqu'à ce que cette dernière soit joliment colorée.
31 décembre 2007
Tarte Dulce De Leche
Un dessert pour les paresseux mais oh combien délicieux...Une boîte de lait condensé sucré Eagle Brand que vous ferez bouillir, sans l'ouvrir, dans un grand chaudron pendant 2 heures. Un fond de tarte biscuits Graham et un contenant de garniture fouettée Cool Whip léger décongelé. On fait le montage et en envoi au congélateur pendant au moins 4 heures.
29 octobre 2007
Petits Gâteaux Tatin aux Pommes
Houla! Ça fait tellement longtemps que je n'avais pas créé de recette que j'avais peine à me souvenir ou était mes casseroles... Pour cette recette, je me suis inspiré de la tarte tatin, que j'adore. J'avais des pommes qui réclamaient d'être mangées ce qui m'a poussé à faire une pause cuisine. Croyez-moi, je ne le regrette pas du tout, ces petits gâteaux sont vraiment délicieux. Une texture moelleuse à l'intérieur et un tantinet croustillante à l'extérieur, de plus, le gâteau n'est pas trop sucré puisque les pommes caramélisées se charge de cet aspect.
6 portions
3 grosses pommes pelées, vidées, coupées en dés
1/4 tasse de beurre
1/3 tasse de sucre
Gâteau :
2 oeuf
1/4 tasse de sucre
1/2 tasse de lait
1/2 tasse de farine
1 ½ c. à thé de poudre à pâte
Préparation:
- Faire fondre le beurre à feu moyen-fort dans un grand poêlon.
Ajouter le sucre en remuant avec une cuillère de bois pendant quelques minutes pour obtenir un caramel blond.
Disposer les pommes bien serrées dans le moule et arroser du jus de citron
Laisser cuire pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les pommes soient bien caramélisées, remuer de temps à autres.
Retirer du feu, disposer les dés de pommes dans 6 gros moules à muffins, réserver.
Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter le lait, mélanger. Ajouter la farine et la poudre à pâte tamisée ensemble, bien mélanger. La pâte demeure assez liquide.
Recouvrir les pommes de manière homogène avec la pâte.
Cuire à 325° environ 20 minutes. Vérifier la cuisson de la pâte avec un cure dent qui doit ressortir propre et sèche.
Laissez refroidir 10 minutes, passez la lame d’un couteau tout autour de chaque gâteau et démouler. Dégustez tiède accompagné de glace vanille.
Source: Maki