16 septembre 2017
Pétoncles, Tombée de Poireaux, Chips de Pomme de Terre, Edamames rôtis, Pancetta croustillante et beurre blanc épicé
Ben oui! Encore des pétoncles ;) 
09 juillet 2017
Sauté de maïs, chorizo et pétoncles
Le goût de Louis
3 c. à soupe de beurre
4 maïs crus, égrainés
1 tasse (500 ml) de pain, déchiqueté en petits morceaux
1/4 chorizo, tranché
2 échalotes françaises, émincées
1 gousse d'ail, hachée
½ c. à thé de paprika fumé, au goût
8 pétoncles U10
Un filet huile d'olive
Persil plat haché grossièrement, au goût
Sel et poivre du moulin, au goût
Préparation
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
Faites sauter le maïs et le pain quelques minutes.
Ajoutez le chorizo, les échalotes,... [Lire la suite]21 novembre 2013
Pétoncles poêlés, sauce crémeuse à l'estragon, feuilleté croustillant et linguines d'asperges au beurre citronné
Sauce à l'estragon
- 2 gousses d’ail haché grossièrement
- Une grosse échalote française haché grossièrement
- 250 ml de fond de volaille
- 100 ml de crème 35 % de cuisson
- 250 ml de vin blanc
- 250 ml de porto blanc ou de marsala
- 2 branches d'estragon entière + 1 c. à soupe haché fin
- Huile d'olive
Préparation
- Dans une grande poêle, faire revenir dans l’huile d’olive, l’ail et l’échalote pendant quelques minutes.
- Monter le feu à vif et déglacer avec le vin blanc et le porto, réduire de... [Lire la suite]