Pétoncles

      par Danny St-Pierre «À l’origine, j’ai élaboré cette recette pour créer une harmonie avec un chardonnay bien gras qui avait un goût de gomme balloune! C’est une soupe de maïs à la texture de crème anglaise que je garnis de pétoncles bien saisis et de vrai pop-corn à cuire en sachet dans le micro-ondes.» Degré de difficulté : moyenNombre de convives : 4 personnesTemps de préparation : 20 minutesTemps de cuisson : 20 minutes Ingrédients : 8 gros pétoncles (2 par personne)1... [Lire la suite]

  Ben oui! Encore des pétoncles ;) 

  Le goût de Louis   3 c. à soupe de beurre 4 maïs crus, égrainés 1 tasse (500 ml) de pain, déchiqueté en petits morceaux 1/4 chorizo, tranché 2 échalotes françaises, émincées 1 gousse d'ail, hachée ½ c. à thé de paprika fumé, au goût 8 pétoncles U10 Un filet huile d'olive Persil plat haché grossièrement, au goût Sel et poivre du moulin, au goût   Préparation Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Faites sauter le maïs et le pain quelques minutes. Ajoutez le chorizo, les échalotes,... [Lire la suite]

  Sauce à l'estragon - 2 gousses d’ail haché grossièrement - Une grosse échalote française haché grossièrement - 250 ml de fond de volaille - 100 ml de crème 35 % de cuisson - 250 ml de vin blanc - 250 ml de porto blanc ou de marsala - 2 branches d'estragon entière + 1 c. à soupe haché fin - Huile d'olive Préparation - Dans une grande poêle, faire revenir dans l’huile d’olive,  l’ail et l’échalote pendant quelques minutes. - Monter le feu à vif et déglacer avec le vin blanc et le porto, réduire de... [Lire la suite]