23 août 2016

Souris d'Agneau Laquées au Caramel de Tomates

4 portions Bistro – Cave à vins Les 3 petits bouchons (Site À la Di Stasio) Catégories: Plats principaux et Plats de viande Ingrédients Souris d’agneau: 8 tasses d’eau 1/2 tasse de gros sel 1/2 tasse de sucre 4 souris d’agneau (le terme souris d’agneau est utilisé pour le jarret arrière de l’agneau soit celui provenant du gigot qui est plus volumineux et plus savoureux) ou 4 tranches de gigot d’agneau Un peu d’huile d’olive Mirepoix de légumes : carotte, céleri, oignon et poireau, émincés Quelques... [Lire la suite]
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04 mai 2014

Jarrets d'Agneau au Porto, Lanières de Carottes Caramélisées et Purée de Pommes de Terre

  4 portions   4 jarrets d’agneau 3 c. à soupe d’huile d’olive 1 grosse carotte coupée en macédoine 1 oignon espagnol en macédoine 2 branches de céleri en macédoine 1 tête d’ail pelée et coupée en deux 2 branches de thym 2 branches de menthe (j’ai omis) 3 feuilles de laurier 1 boîte de 350 ml de tomate entière 500 ml de porto* 1 litre de fond brun de veau Sel & poivre   Préchauffer le four à 300’ F. Bien assaisonner les jarrets et colorer dans une cocotte avec l’huile d’olive. Réserver. Suer tous les... [Lire la suite]
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21 décembre 2013

Côtelette d’Agneau à la Glace de Balsamique et Ail Rôti, Purée de Chou Fleur et Pommes de Terre Allumettes.

  «La cuisson des carrés d’agneau demande une attention constante, surtout lorsque l’on veut bien réussir la glace balsamique. Avant de servir l’agneau rosé, il est très important de faire reposer celui-ci pendant 6-7 minutes afin de détendre la viande. Attention, la réduction de la glace est une étape primordiale pour créer un résultat fondant et savoureux.» Degré de difficulté : facile Nombre de convives : 4 Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 15-20 minutes   Ingrédients : 4... [Lire la suite]
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