12 août 2016

Gravlax, Mayonnaise à l'Aneth, Oignons Marinés et Croûtons au Parmesan

Gravlax 400gr de sucre400gr de gros sel de mer1 c. à table de poivre grossièrement mouluBotte d’Aneth1 once de gin (facultatif)1 filet de saumon avec la peau Mélanger sel, sucre et le poivre. Hacher l'aneth. Déposer le poisson dans un grand plat tapissé de papier filme. Ajouter l'aneth sur le filet de saumon. Répandre le reste des ingrédients sur le saumon en l’enrobant bien. Refermer la pellicule plastique bien serrer autour du poisson. et placer un poids sur le saumon (boites de conserves) Mettre au réfrigérateur... [Lire la suite]
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13 novembre 2013

Tartare de cerf rouge de Boileau (inspiration du restaurant Les Zèbres)

  2 personnes   Ingrédients: 120 gr de longe de Cerf rouge de Boileau 1 Échalotes françaises Quelques Pousses   Vinaigrette : 1 jaune œuf 1c. à soupe de moutarde à l’ancienne 1 c. à thé de vinaigre de xérès ½ tasse d’huile de canola 1c. à soupe d’Estragon haché finement 1c. à soupe  de Cerfeuil haché finement Pincée de Paprika Quelques gouttes de Tabasco Sel, poivre   Dans un cul de poule, mettre la moutarde et le jaune d’œuf. Ajouter l’huile en filet tout en fouettant.   ... [Lire la suite]
Posté par Makinette à 04:31 PM - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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