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5 décembre 2015

Raviolis de Homard, Pâtes Fraîches et Beurre Blanc Citronné

Raviolis de Homard, Pâtes Fraîches 4 personnes INGRÉDIENTS 250 ml (1 tasse) de chair de homard haché finement 125 ml (½ tasse) de fromage mascarpone 2,5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron râpé Sel et poivre Pâte fraîche maison Raviolis Dans un bol, mélanger...

Posté par Makinette à 15:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Homard, Raviolis, Beurre Blanc, asperges, sauce créme, Pâtes Fraîches, citron

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21 décembre 2013

Côtelette d’Agneau à la Glace de Balsamique et Ail Rôti, Purée de Chou Fleur et Pommes de Terre Allumettes.

«La cuisson des carrés d’agneau demande une attention constante, surtout lorsque l’on veut bien réussir la glace balsamique. Avant de servir l’agneau rosé, il est très important de faire reposer celui-ci pendant 6-7 minutes afin de détendre la viande....

Posté par Makinette à 08:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: agneau, ail, balsamique, chou-fleur, frites, glace, purée

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13 novembre 2013

Tartare de cerf rouge de Boileau (inspiration du restaurant Les Zèbres)

2 personnes Ingrédients: 120 gr de longe de Cerf rouge de Boileau 1 Échalotes françaises Quelques Pousses Vinaigrette : 1 jaune œuf 1c. à soupe de moutarde à l’ancienne 1 c. à thé de vinaigre de xérès ½ tasse d’huile de canola 1c. à soupe d’Estragon haché...

Posté par Makinette à 16:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Tartare, estragon, mayonnaise, cerf, cerfeuil, croûtons

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17 juillet 2016

Os à la moelle

4 os à la moelle coupés sur le sens de la longueur Gros sel Eau Gemolata ½ tasse de persil haché 1 gousse d’ail Zeste de 1 Citron Huile d’olive Préparation Os à moelle : Dans un récipient, faites dissoudre le gros sel dans l'eau tiède. Déposez-y les deux...

Posté par Makinette à 11:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ail, Os, gremolata, moelle, persil, zeste

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5 décembre 2015

Tarte Citron En Verrine (Inspiration Chez Lionel)

Tarte Citron En Verrine (Inspiration Chez Lionel) Crumble Aux Amandes, Crème Citron Acidulée Au Beurre Non Salé, Meringue Italienne Et Zestes Confits Au Sirop De Gingembre Citron confit 4 citrons, lavés Eau froide 180 ml (3/4 tasse) d'eau 125 ml (1/2...

Posté par Makinette à 15:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Créme, Crumble, citron, Tarte, Verrine, meringue

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20 septembre 2015

Mousse Mascarpone à la Lime sur Crumble Vanillé

Ingrédients Mousse 250 gr de mascarpone 3 blancs d’œuf ½ (125 ml) tasse de sucre Jus d’une lime Zeste d’une lime Crumble 1/2 tasse (125 ml) de beurre à la température ambiante 1/2 tasse (125 ml) de sucre 1 tasse (250 ml) de farine tout usage 1 c. à thé...

Posté par Makinette à 11:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: mascarpone, Crumble, Lime, Mousse, Vanille

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24 juin 2015

Crevettes Scampi, Lanières d'Asperges au Beurre et Riz Collant

Sauce à l'ail : 2 c. à soupe de persil frais haché 3 c. à soupe d'échalote verte hachée 5 à 10 gousses d'ail, dépendamment de la grosseur, hachées très finement 3/4 tasse de beurre 2 c. à soupe d'huile d'olive 1/4 tasse de vin blanc sec 2 c. à soupe de...

Posté par Makinette à 11:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Crevettes, ail, scampi, échalotes, Beurre Blanc, asperges

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30 décembre 2013

Tiramisu Italien

6 personnes 250 g de mascarpone, 200 ml d’expresso 100 g de sucre 12 biscuits doigts de dame (Vicenzovo) 4 oeufs ½ c. à thé de vanille du cacao en poudre 3 cuillères à soupe d'Amaretto *Préparez de préférence ce dessert la veille pour le lendemain. 1....

Posté par Makinette à 16:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, Tiramisu, Amaretto, Italien, cacao, mascarpone

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12 août 2016

Gravlax, Mayonnaise à l'Aneth, Oignons Marinés et Croûtons au Parmesan

Gravlax 400gr de sucre 400gr de gros sel de mer 1 c. à table de poivre grossièrement moulu Botte d’Aneth 1 once de gin (facultatif) 1 filet de saumon avec la peau Mélanger sel, sucre et le poivre. Hacher l'aneth. Déposer le poisson dans un grand plat...

Posté par Makinette à 14:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Saumon, croûtons, gravlax, marinés, oignons

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29 décembre 2014

Fettuccini Carolbonara

4 portions 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive8 tranches de prosciutto coupées en lanières125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec2 œufs 1 tasse de crème 15% 250 ml (1 tasse) de fromage parmesan râpé250 gr de fettuccine sèchespoivre du moulin Dans une poêle,...

Posté par Makinette à 10:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Pâtes, crème, fettuccini, parmesan, prosciutto

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21 novembre 2013

Pétoncles poêlés, sauce crémeuse à l'estragon, feuilleté croustillant et linguines d'asperges au beurre citronné

Sauce à l'estragon - 2 gousses d’ail haché grossièrement - Une grosse échalote française haché grossièrement - 250 ml de fond de volaille - 100 ml de crème 35 % de cuisson - 250 ml de vin blanc - 250 ml de porto blanc ou de marsala - 2 branches d'estragon...

Posté par Makinette à 07:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: feuilletée, estragon, asperges, Pétoncles, sauce créme

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19 décembre 2020

Macreuse de Boeuf Braisé à la Bière Noire et à l’Anis Étoilé

Portions 4 personnes Préparation 30 minutes Cuisson 3 heures INGRÉDIENTS Sel et poivre 1 kg de rôti de macreuse de bœuf paré 3 c. à soupe (45 ml) d’huile végétale 2 oignons, hachés grossièrement 3 gousses d’ail écrasées 3 anis étoilés 1 petit bâton de...

Posté par Makinette à 14:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: boeuf, bière noire, braisé, macreuse, macreuse de boeuf

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30 décembre 2014

Biscuits de Maman (À la di Stasio)

Ingrédients 40 biscuits Graham 250 ml (1 tasse) de beurre 250 ml (1 tasse) de cassonade 125 ml (1/2 tasse) ou plus d'amandes effilées Préparation Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Couvrir une plaque de papier parchemin et disposer des biscuits côte...

Posté par Makinette à 15:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Biscuits, Josée Di Stasio, amandes, caramel Bisuits, sucre à la crème

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23 août 2016

Souris d'Agneau Laquées au Caramel de Tomates

4 portions Bistro – Cave à vins Les 3 petits bouchons (Site À la Di Stasio) Catégories: Plats principaux et Plats de viande Ingrédients Souris d’agneau: 8 tasses d’eau 1/2 tasse de gros sel 1/2 tasse de sucre 4 souris d’agneau (le terme souris d’agneau...

Posté par Makinette à 10:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: agneau, Caramel, Laqué, Souris, Tomates

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24 juillet 2016

Arancini au Fromage Fort et au Canard Confit

Restant de Risotto froid Canard confit éffiloché Cheddar fort canadien , coupé en petits cubes Farine tout usage Sel et poivre du moulin , au goût 2 oeufs 1 tasse de chapelure nature 1/2 tasse Parmesan râpé finnement 2 c. à soupe de persil frais , haché...

Posté par Makinette à 13:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, Arancini, Canard, Confit, Fort

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17 juillet 2016

Bouts de Côte de Boeuf au Marsala, Écrasé de Pommes de Terre et Asperges Grillées

4 portions 4 grosses côtes de boeuf sur l'os 1/2 bouteille de vin marsala 1/2 bouteille de vin rouge 8 tasses de fond de veau (ou assez pour tout couvrir) ou moitié fond de veau et moitié bouillon de boeuf 4 gousses d'ail, entières, légèrement écrasées...

Posté par Makinette à 11:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pomme de terre, boeuf, côte, marsala, vin

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15 août 2015

Burger Big Ben

Burger Big Ben 450gr de bœuf haché mi-maigre 1/2 tasse(s) de chapelure 1 œuf 2 c. à soupe de moutarde de Dijon Sel et poivre du moulin, au goût 200gr de fromage en grains Dans un robot culinaire, pulser doucement le fromage pour obtenir de petits morceaux...

Posté par Makinette à 06:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, BBQ, Burger, bacon, mayonnaise

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21 décembre 2013

Muffins qui Goûtent les Beignes

Ingrédients 1 3/4 tasse de farine 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte Pincée de sel 1/2 c. à thé de muscade 1/4 c. à thé de cannelle 1/3 tasse d'huile canola 3/4 tasse de sucre 1 oeuf 3/4 tasse de lait Pour le givrage 3 c. à soupe de beurre fondu 2 c. à soupe...

Posté par Makinette à 09:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Noël, beignes, cannelle, dessert, muffins

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20 août 2015

Saumon sur la Peau à L’unilatérale, Beurre Blanc, Câpres frites, Maïs Caramélisé et Asperges

Beurre Blanc Ingrédients pour 2 personnes : 80 g de beurre froid coupé en petits cubes Le jus de 1 citron 80 ml de vin blanc 1 échalote française hachée très finement sel poivre 1 c. à soupe de crème (facultatif) Dans un petit chaudron, mettre le vin,...

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Tags: Beurre Blanc, Saumon, asperges, câpres, maïs

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16 août 2015

Poutine Inversée

Ingrédients 200 ml de sauce à poutine 1 c. à soupe (15 ml) comble de fécule de maïs 250 g cheddar frais Riviera râpé Farine 4 œufs 125 ml de lait 1/2 boîte de pommes de terre en flocons (environ 4 tasses) (Patate Shérif) Préparation Dans une petite casserole,...

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Tags: fromage, Poutine, inversée, pomme de terre

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21 juin 2015

Tartare de poire, estragon et ciboulette, mayonnaise au Xéres

2 portions (Plat Principal) Ingrédients 300 gr de boeuf (poire ou surlonge) 1 petite échalote française émincée très finement 1 c. à soupe de Ciboulette finement haché 1 c. à soupe d'Estragon finement haché 1 c. à thé de sauce Sriracha Fleur de sel (ou...

Posté par Makinette à 10:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Tartare, ciboulette, estragon, viande

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2 décembre 2017

Pétoncles bien saisis, lait de maïs vanillé, pop-corn

par Danny St-Pierre «À l’origine, j’ai élaboré cette recette pour créer une harmonie avec un chardonnay bien gras qui avait un goût de gomme balloune! C’est une soupe de maïs à la texture de crème anglaise que je garnis de pétoncles bien saisis et de...

Posté par Makinette à 06:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Pétoncles, Pop-corn, lait, maïs vanille

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7 décembre 2013

Tatin de Champignons

Nombre de convives : 4 Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 15-20 minutes Ingrédients : 6 à 12 têtes de shiitakes (dépendamment de leurs grosseurs) 1 kg de champignons coupés (Paris, shiitakes, pleurotes) 3 échalotes émincées 100 g de...

Posté par Makinette à 10:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Champignons, Tatin de Champignons, pâte feuilletée, tatin

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29 août 2013

Soirée Tapas

Brochettes de poulet façon Tao Ingrédients 2 Poitrines de poulet coupées en lanière de ½ pouce. Fécule de mais ½ tasse d’huile Graines de sésames grillées Sauce 2 c. à soupe d'huile de sésame 3 c. à soupe de gingembre râpé 3 gousses d’ail 3/4 tasse d'eau...

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Tags: Crevettes, Poulet, Champignons, Spanakopita

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9 août 2016

Gâteau Renversé aux Bananes Caramélisées

Une recette de Ricardo que j'ai modifié. INGRÉDIENTS 25 ml (1 1/2 tasse) de beurre non salé, mou 250 ml (1 tasse) de cassonade 3 bananes, tranchées 2 oeufs 5 ml (1 c. à thé) d'essence de vanille 125 ml (1/2 tasse) de lait 250 ml (1 tasse) de sucre 250...

Posté par Makinette à 14:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Caramel, bananes, caramélisé, renversé

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