2 avril 2018
Gigot d'Agneau 7 Heures, Polenta Crémeuse, Tombée de Choux de Bruxelles
8 portions
Ingrédients
1 gigot de 2,25 kg (5 lb) à 2,70 kg (6 lb)
1 grosse tête d’ail grossièrement écrasées
Beurre et d'huile d'olive
3 carottes coupées en tronçon
1 oignon coupé grossièrement
½ boîte de tomates Italiennes
1 bouteille de vin rouge
3 tasses de fond de veau
4-6 branches de thym
Set et poivre
Méthode
- Saler généreusement la pièce de viande.
- Dans une grande cocotte en fonte, faire revenir le gigot d'agneau dans le beurre et l'huile. Retirer et réserver.
- Ajouter ensuite les carottes, les oignons et les gousses d’ail. Faire revenir quelques minutes.
- Déglacer avec le vin rouge et faire réduire de moitié.
- Ajoute le fond de veau, les tomates, le thym et le gigot. Porter à ébullition et mettre au four avec couvercle. Cuire au four à 275 °F (140 °C), 7 heures.
- Pour servir, déposer le gigot dans un plat. Passer la sauce au tamis et faire réduire jusqu’à consistance désirée.
Polenta crémeuse (ma version)
2 tasses de lait
1 tasse de crème 15%
1/2 tasse de semoule de maïs instantanée (5 minutes)
3 c. à soupe de beurre
3/4 tasse de parmesan, fraîchement râpé
Sel et poivre du moulin, au goût
- Chauffez le lait dans une casserole.
- Salez et poivrez.
- Versez la semoule de maïs (polenta) en pluie sur le lait frémissant en prenant soin de remuer constamment à l'aide d'un fouet.
- Baissez le feu à très doux et, sans arrêter de brasser, cuisez quelques minutes.
- Ajoutez le beurre et le parmesan.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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