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8 portions

Ingrédients

1 gigot de 2,25 kg (5 lb) à 2,70 kg (6 lb)

1 grosse tête d’ail grossièrement écrasées

 Beurre et d'huile d'olive

3 carottes coupées en tronçon

1 oignon coupé grossièrement

½ boîte de tomates Italiennes

1 bouteille de vin rouge

3 tasses de fond de veau

4-6 branches de thym

Set et poivre

Méthode

  • Saler généreusement la pièce de viande.
  • Dans une grande cocotte en fonte, faire revenir le gigot d'agneau dans le beurre et l'huile. Retirer et réserver.
  • Ajouter ensuite les carottes, les oignons et les gousses d’ail. Faire revenir quelques minutes.
  • Déglacer avec le vin rouge et faire réduire de moitié.
  • Ajoute le fond de veau, les tomates, le thym et le gigot. Porter à ébullition et mettre au four avec couvercle. Cuire au four à 275 °F (140 °C), 7 heures.
  • Pour servir, déposer le gigot dans un plat. Passer la sauce au tamis et faire réduire jusqu’à consistance désirée.

 

 

Polenta crémeuse (ma version)

2 tasses de lait

1 tasse de crème 15%

1/2 tasse de semoule de maïs instantanée (5 minutes)

3 c. à soupe de beurre

3/4 tasse de parmesan, fraîchement râpé

Sel et poivre du moulin, au goût

 

  1. Chauffez le lait dans une casserole.
  2. Salez et poivrez.
  3. Versez la semoule de maïs (polenta) en pluie sur le lait frémissant en prenant soin de remuer constamment à l'aide d'un fouet.
  4. Baissez le feu à très doux et, sans arrêter de brasser, cuisez quelques minutes.
  5. Ajoutez le beurre et le parmesan.
  6. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.