Millefeuille de Pomme de Terre, Canard Confit à l’Échalote Caramélisée et Purée de Carottes

Pour 2 personnes

Ingrédients

2 cuisses de canard confit

1 échalote française coupée finement

2 c. à soupe de beurre

1 branche de thym

2 grosses pommes de terre jaune

¼ de tasse de beurre

Sel, poivre

Beurre

Purée de carotte

2 grosses carottes

1 échalote française ciselée

3 c. à soupe de beurre

500ml de bouillon poulet

¼ de tasse de crème 35%

Préparation

Pommes de terre

1. Préchauffez le four à 300°
2. Beurrez l’intérieur de 2 cercles emporte-pièce. Couvrez la surface interne avec une bande de papier parchemin. Déposer sur une tôle couverte de papier parchemin.
3. Pelez les pommes de terre et émincez-les en fines lamelles.
4. Faites fondre le beurre au micro-onde.
5. Versez le beurre fondu sur les pommes de terre, saler et poivre. Bien mélanger avec vos doigts afin de bien enrober les lamelles.
6. Tapissez le fond des moules avec les pommes de terre en les disposant en rosace. Remplissez les moules aux deux tiers en pressant légèrement. Couvrez avec un petit rond de papier parchemin le dessus des pommes de terre.
7. Enfournez-les pendant 45 min à 1 heure, jusqu’à ce qu’un petit couteau entre dans résistance. Laissez refroidir complètement à la température pièce.  (Ne pas mettre au froid).

Purée de carotte

1. Éplucher et couper les carottes en petits dés
2. Dans un chaudron, chauffer le beurre à feu moyen jusqu’à couleur noisette. Ajouter l’échalote et poursuivre la cuisson quelque minutes sans coloration. Ajouter les carottes. Ajoutez une bonne pincée de sel (un peu moins si votre bouillon est déjà salé) et mouillez à hauteur avec le bouillon.
3. Laissez cuire à découvert pendant 45 minutes. Presque à sec.
4. Quand les carottes sont cuites, ajoutez la crème et laissez cuire 10 minutes. Passez le mélange dans une passoire pour retirer le liquide (réservez le liquide). Pulsez au bras mélangeur pour une purée bien lisse. Si vous désirez une purée plus souple, rajouter du liquide. Réserver au frais.

Confit de canard et échalote

1. Ajouter 2 c. à soupe de beurre et l’échalote française dans une petite poêle. Cuire à feu doux jusqu’à légère caramélisation. Réserver dans le beurre de cuisson.
2. Dans un bol moyen, réservez une grosse cuillère à soupe de graisse de canard. Effilochez les confits et placez dans le bol. Ajouter l’échalote caramélisé ainsi que le beurre de cuisson, et les feuilles de la branche de thym. Bien mélanger et réserver au frais.

Au moment de servir : Chauffer le four à 300°

Montage

1. Placez un papier parchemin sur une tôle.
2. Retirez délicatement les emporte-pièces des pommes de terre. Laissez le papier parchemin en place dans les emporte-pièces.
3. Placez les emporte-pièces sur la tôle. Au fond de chaque emporte-pièces, déposer du canard confit, égalisez et pressez.
4. Ajoutez de la purée sans presser. Bien égaliser à la cuillère.
5. Déposez délicatement les pommes de terre sur la purée. Pressez très délicatement.
6. Enfournez pour un bon 25-30 minutes.
7. Avec une spatule, de préférence en métal, et un gant de four dans l’autre main, soulever un emporte-pièce et le déposer délicatement dans une assiette. Avec les gants de four, soulevez doucement l’emporte-pièce et retirer le papier parchemin.

Servir avec une salade de roquette et une vinaigrette miel et balsamique blanc.

Bon appétit! 😊