21 juin 2009
Gratin Dauphinois à ma Façon
Certain diront qu’il est pêché d’ajouter du fromage à un Gratin Dauphinois, jusqu’à temps d’y avoir goûté…
Pour 4 à 6 personnes
6 à 8 pommes de terre Idaho, Yukon Gold ou Russet
2 tasses (500 ml) de lait
1 tasse (250 ml) de crème 35%
2 gousses d’ail
une pincée de muscade
165 gr de gruyère râpé
60 gr de parmesan râpé
sel, poivre
Chauffer le four à 375°
Dans une grande casserole, mettre le lait, la crème, la muscade, le sel et le poivre.
Peler et rincer les pomme de terre. Les trancher finement à la mandoline et les ajouter dans le mélange lait/crème.
Amener à ébullition, baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant une quinzaine de minute en prenant soin de brasser délicatement de temps en temps. Il ne faut pas que les pommes de terre soient trop cuitent mais al dente
Dans un plat allant au four, préalablement frotter avec les gousses d’ail, répartir le tiers des pommes de terre dans le fond du plat..
Parsemer les pommes de terre d’un peu de mélange des deux fromages.
Répéter cette étape en terminant par les pommes de terre.
Verser le restant de liquide et cuire environ 40 minutes.
Laisser reposer 10 minutes et servir.
31 mai 2009
Manicotti au Épinard et au Prosciutto
Un gros merci à Ginette qui a partagé cette délicieuse recette.
Ingrédients:
Carrés de pâtes à lasagne fraîches.
1 paquet d'épinards frais, parés (10 oz/284 g)
1 c. à thé d'huile d'olive
1 oignon haché
4 oz de prosciutto coupé en dés
1 1/2 tasse de fromage Fontina râpé (la moitié au mélange et l’autre moitié pour gratiner)
1 tasse de fromage ricotta
1 oeuf battu
1 c. à table de basilic frais, haché ou 1 c. à thé de basilic séché
1/4 c. à thé de noix de muscade fraîchement râpée
1/4 c. à thé de poivre
3 1/2 tasse de sauce tomate
1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé
Cuire l’oignon dans l’huile d’olive.
Dans un grand bol, chauffer les épinards au micro-onde pour les faire tomber.
Mélanger tous les ingrédients et placer assez de préparation sur chaque feuille de lasagne puis rouler.
Étendre 1 tasse de la sauce tomate dans un plat allant au four de 13 po x 9 po graissé.
Couvrir le plat de papier d'aluminium et cuire au four préchauffé à 350°F pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la préparation bouillonne.
Servir aussitôt.
19 avril 2009
Pot de Crème au Chocolat, Mousse au Caramel, Sel de Maldon
LA TOTAL!!! J'en ai goûté des desserts mais jamais aussi délicieux que celui-ci. Trois textures complètement différente mais toutes aussi enivrantes les unes que les autres. MERCI Patrice Demers...
Livre de Patrice Demers / 6 portions
Ganache :
125 ml (1/2 tasse) de lait
125 ml (1/2 tasse) de crème 35%
2 c. à soupe de sucre
3 jaunes d’œuf
135 g (1 tasse) de chocolat 64% ou autre
Chauffer la crème et le lait avec 1 c. à soupe de sucre au point d’ébullition.
Fouetter les jaunes d’œuf avec l’autre 1 c. à soupe de sucre. Verser tranquillement la préparation chaude sur les jaunes d’œuf en mélangeant énergiquement. Verser sur le chocolat et attendre 1 minute.
Émulsionner délicatement, sans trop faire entrer d’air.
Verser dans les pots, dans des verrines ou encore dans des ramequins. Réfrigérer.
Croustillant au Chocolat :
5 c. à soupe de sucre
100 gr de farine
75 gr de beurre salé en dés
2 1/2 c. à soupe de cacao
1 c. à café de sel Maldon (moi fleur de sel)
- Préchauffer le four à 180°C/350°
- Mettre tous les ingrédients dans le mélangeur. Pulser à plusieurs reprises afin d’obtenir un sablé plus ou moins gros.
- Étaler sur une tôle tapisser de papier parchemin et cuire environ 8 minutes en remuant fréquemment pour que la cuisson soit uniforme.
Mousse au Caramel:
250 ml ( 1 tasses ) de crème 35%
250 ml (1 tasse ) de lait
1/2 gousse de vanille
90 gr (1/3 tasse + 2 c. à soupe) de sucre
4 jaunes d'œufs
Chauffer la crème et le lait dans une casserole.
Dans une grande casserole à fond épais, fondre le sucre à feu moyen jusqu’à l’obtention d’un caramel doré.
Ajouter peu à peu la crème chaude en remuant en prenant soin de ne pas vous éclabousser. Le caramel est très chaud. Remettre sur le feu et cuire quelques minutes.
Fouetter légèrement les jaunes d’œufs.
Ajouter peu à peu la sauce caramel aux jaunes d’œufs en fouettant.
Refroidir et mettre dans le siphon au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
Présentation :
Au moment de servir garnir la ganache de 2 c. à soupe combles de Sablé, ajouter la Mousse au caramel réservé dans le siphon. Garnir de quelques flocons de sel Maldon. (moi fleur de sel)
22 mars 2009
Blog en Vacances
20 février 2009
Riz au Cari
Une délicieuse recette de riz que ma partagé mon amie Mélanie, j'ai vraiment a-d-o-r-é. Merci beaucoup Mélanie :o)
Ingrédients:
1 tasse de riz basmati
1 ½ (375 ml) tasse de bouillon de poulet chaud
1 cuil à soupe de beurre
1 petit d’oignon haché fin
2 cuil à thé de poudre de cari
1 gousse d’ail écrasée
Chauffer le Four à 350 F
- Dans un poêlon, chauffer le beurre, ail, oignon pour environ 2 minutes
- Ajouter le riz non cuit à feu vif et ce pour environ 3-4 minutes
- Ajouter la poudre de cari, bouillon, sel et poivre
- Cuire 30 minutes à couvert dans un plat allant au four.
Ne pas brasser.
08 février 2009
Nouilles Thaïlandaises au Poulet
Style Pad Thaï à ma façon, nous avons carrément adoré, à refaire sans aucune hésitation.
Nouilles thaïlandaises de Maki
4 portions
1 grosse poitrine de poulet désossé sans la peau
2 c. à thé d’huile de sésame
2 c. à soupe de gingembre frais râpé finement
2 c. à thé d’huile d’olive
3 échalotes vertes
1 petite tête de brocoli coupé en petits bouquets
1 casseau de champignon de paris coupé en quatre
1 piment rouge coupé en fines lanières
1/2 boite de mini maïs coupés en morceaux
375 ml de bouillon de bœuf
60 ml de sauce Szechuan forte et épicée (Golden Dragon)
15 ml de sauce aux huîtres
15 ml de sauce hoisin
1 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de fécule de mais
eau
Arachides ou noix de cajou rôtis (au goût)
Nouilles de riz
1. Faire blanchir les brocolis à l’étuvé placez-les dans un grand bol, ajouter les mini maïs et réserver.
2. Dans un grand poêlon, chauffer l’huile d’olive, ajouter les échalotes et les piments rouges. Cuire quelques minutes et ajouter les champignons. Lorsque les champignons ont perdu leurs eaux (éviter de trop cuire) placez les légumes dans le bol avec les brocolis et le maïs.
3. Mélanger le bouillon de boeuf, la sauce Szechuan, la sauce hoisin, la sauce aux huîtres et le sucre. Réserver
4. Dans le même poêlon, chauffer l’huile de sésame à feu moyen, ajouter le poulet et le gingembre. Une fois cuit, placez-le dans le bol avec les légumes.
5. Faire cuire les nouilles de riz. (ne pas trop cuire) Égouttez.
6. Mélanger la fécule avec un peu d’eau froide pour bien diluer puis ajoutez au mélange de bouillon déjà réservé. Bien mélanger.
7. Encore dans le même poêlon, verser le bouillon en raclant le fond pour bien déglacer. Chauffer la sauce à feu moyen-fort jusqu’à épaississement. Ajouter les légumes, les nouilles et les arachides. Mélanger délicatement pour bien enrober les ingrédients et jusque cela soit bien chaud.
Maki
11 janvier 2009
Fèves au Lard du Boulanger
Lorsque mon copain m'a dit que c'était les meilleures fèves au lard qu'il n'avait jamais mangé, je me suis dit qu'il fallait absolument que je partage.
Pour 4 personnes, n'utilisez que la moitié des ingrédients.
- 4 tasses de fèves blanches sèches
- 1 gros oignon
- 1 c à thé de moutarde sèche
- 1/2 à 2 tasses de cassonade
- 1/3 à 1/2 tasse de mélasse
- 1 c à café de sel
- 1 a 1 1/2 lbs (500g a 750g) de lard salé entrelardé ou tout gras( au gout)
**Vous pouvez remplacer la cassonade et la mélasse par 2 tasses de sirop d'érable.
Préparation :
- Nettoyer et faire tremper toute la nuit les fèves dans un bol rempli d'eau froide. Le matin, les amener doucement a ébullition dans l'eau du trempage.
- Laisser mijoter jusqu'a ce que les peaux de la fève se soulèvent lorsque vous soufflez dessus. Environ une heure.
- Égoutter, placer 1 tasse de fève dans un pot allant au four puis ajouté l'oignon préalablement roulé dans la moutarde sèche. Ajouter le reste des fèves et le morceau de lard salé enfoncé légèrement dans les fèves.
- Mélanger la cassonade, la mélasse, le sel; verser le tout sur les fèves et ajouter assez d'eau chaude pour couvrir les fèves.
- Couvrir et cuire a 300°F pendant 8 heures. Ajouter un peu d'eau chaude s'il en manque au courrant de la cuisson.
Source : Jehane Benoit, Secrets et recettes du cahier de ma grand'mère. Beauchemin, 1959.
***J'ai fait cuire dans la mijoteuse à low pendant 10 heures.
Tataki de Boeuf
Tellement tendre que la viande se coupe à la fourchette et que dire des saveurs... Une entrés digne d'un très grand restaurant.
250 g de surlonge ou filet mignon
1 cuillère à soupe de gingembre haché
2 gousses d’ail hachées
200 ml de sauce soja
150 ml de saké ou vin blanc
1 cuillère à soupe de sucre
4 cuillères à soupe d’huile de sésame
Préparation
- Dans un sac plastique, mettre le gingembre, la sauce soja, l’ail haché, le saké ou vin blanc, le sucre et l’huile. Réserver.
- Dans une poêle mettre un peu d’huile de sésame et saisir le bœuf coupé en bâton de 1.5 pouce par 1.5 pouce (mais pleine longueur) 15 secondes de chaque côté. *
- Mettre le bœuf dans le sac avec la marinade, fermez-le hermétiquement, secouez-le vivement et laissez mariner dans le réfrigérateur au minimum 4 heures. *
- Sortir le boeuf de la marinade, le tailler en fines tranches, servir aussitôt avec une salade.
* Je n'ai pas couper le filet mignon en lanière de 1.5 pouces. Je plutôt faire cuire la pièce de viande complète, je l'ai ensuite placer dans la marinade durant 8 heures. J'ai par la suite couper couper en fines lanières.
Source: GIRMA
Préparation : 15 mn
Marinade : minimum 4 heures
Cuisson : 5 mn
02 janvier 2009
Souper du Jour de l'An
Un peu plus de détail sur mon autre blog consacré au sushi : Sushifolie's
Gâteau de l'Île de Capri
Quel gâteau!!! Il est onctueux et si moelleux qu'il fond dans la bouche. Rien à changer, il est parfait!
Edda Bini Mastropasqua (Émission À la di Stasio)
8 à 10 portions
250 ml (1 tasse) de sucre
5 gros oeufs
250 g (9 oz) d’amandes avec la peau, moulues* (si vous n'aimez pas croquer dans de petits morceaux d'amandes, les reduire le plus possible en poudre)
15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte*
200 g (7 oz) de chocolat noir à 70 % de cacao ou de chocolat mi-amer, coupé en petits morceaux
200 g (7 oz) de beurre doux
60 ml (¼ tasse) d’espresso ou de café fort, tiède (ou l’équivalent, comme dans l’émission, d’une petite tasse à espresso)Sucre à glacer
Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Beurrer et enfariner l’intérieur d’un moule à fond amovible ou d’une assiette à tarte de 30 cm (12 po) de diamètre.
Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre à vitesse moyenne, le sucre et les oeufs pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit dissout et le mélange soit blanchi et crémeux. Incorporer les amandes et la poudre à pâte.
Au bain-marie, sur feu doux, faire fondre le chocolat et le beurre. Ajouter le café et mélanger. Incorporer cette préparation à la préparation œufs-amandes.
Verser la préparation dans le moule. Cuire au four pendant 30 minutes et laisser tiédir sur une grille.
Lorsque le gâteau est refroidi, le transférer sur une assiette de service et le saupoudrer de sucre à glacer.
*utiliser un petit robot culinaire ou un moulin à café
*Pour nos amis Européens, la poudre à pâte est pour vous, de la levure pour faire gonfler les gâteaux.
NOTES : Ce gâteau se congèle et il se conserve de 2 à 3 jours sous une cloche ou dans un contenant hermétique, à la température ambiante. Il est préférable de le faire le matin ou la veille afin qu’il soit bien refroidi avant de le saupoudrer de sucre à glacer.
