La Popote de Maki

11 octobre 2014

Bavette de Veau à L'Échalote, Champignons sautés et Pomme de Terre Allumettes

  • DSC_2869

 

Marinade:

  • Huile Canola
  • Vin blanc
  • Moutarde de Dijon
  • Thym frais
  • Échalotes françaises

Sauce:

  • Vin blanc
  • Porto blanc (facultatif)
  • Fond de veau
  • Feuille de laurier
  • Beurre froid coupé en cubes

 

Couper les échalotes en grosses rondelles. Ajouter tous les ingrédients dans un sac refermable et laisser mariner de 24 à 48 heures.

Retirer la bavette du sac et réserver.

Retirer les échalotes de la marinade et faire dorer dans une grande poêle. Déglacer au vin rouge avec un peu de porto et laisser réduire à sec. Ajouter le fond de veau et laisser réduire de moitié. Retirer du feu et ajouter le beurre en tournant la poêle pour bien faire fondre le beurre (ne pas utiliser  d'ustensile)

Pendant que la sauce réduit, faire saisir la bavette à feu moyen/vif, baisser le feu à moyen et laisser cuire environ 3 minutes de chaque côté. (dépendamment de l'épaisseur de la bavette). Laisser reposer dans un papier aluminium environ 7à 10 minutes. Servez.

Bon Appétit !!!

 

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11 mai 2014

Feuilletée à la Mousse de Mascarpone et Pommes Caramélisées

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  • Un carré de 30/30cm de pâte feuilletée

Mousse mascarpone:

  • 250 gr de mascarpone
  • 250 ml de crème à fouetter
  • ¼ tasse de sucre

Garniture:

  • 3 pommes
  • 3 c a soupe de beurre
  • 4 c à soupe de sucre

Chauffer le four à 375°.

Couvrir une plaque à biscuit de papier parchemin.

Étaler un carré de 30/30cm de pâte Feuilleté sur la plaque et faire cuire 10-12 minutes. Refroidir.

La garniture:

  1. Caraméliser les pommes dans du beurre et du sucre. Laisser tiédir.

La mousse mascarpone:

  1. Dans un petit bol, fouetter le mascarpone avec le sucre (réserver 2 c. à soupe de sucre)
  2. Au robot, monter la crème en chantilly avec les 2 c. à soupe
  3. Ajouter le mascarpone à la chantilly à basse vitesse.

Montage :

  1. Étaler la mousse par-dessus, le feuilleté et garnir de pomme. Réfrigérer.

 

montage

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10 mai 2014

Raviolis au Homard, Sauce Crémeuse au Safran

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RECETTE À VENIR...

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04 mai 2014

Jarrets d'Agneau au Porto, Lanières de Carottes Caramélisées et Purée de Pommes de Terre

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4 portions

 

4 jarrets d’agneau
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 grosse carotte coupée en macédoine
1 oignon espagnol en macédoine
2 branches de céleri en macédoine
1 tête d’ail pelée et coupée en deux
2 branches de thym
2 branches de menthe (j’ai omis)
3 feuilles de laurier
1 boîte de 350 ml de tomate entière
500 ml de porto*
1 litre de fond brun de veau
Sel & poivre

 

Préchauffer le four à 300’ F.

  • Bien assaisonner les jarrets et colorer dans une cocotte avec l’huile d’olive. Réserver.
    Suer tous les légumes dans la même cocotte, sauf les tomates. (Ajouter de l’huile si nécessaire)
  • Déglacer avec le porto et réduire de un tiers.
  • Ajouter les tomates, l’ail et les herbes puis y déposer les jarrets.
  • Mouiller avec le fond de veau et compléter avec de l’eau froide pour couvrir les jarrets.
  • Porter à ébullition et couvrir.
    Enfourner sur la grille du bas et cuire pendant 4 heures.
  • Servir les jarrets avec le jus de cuisson passé au tamis et réduit de moitié.

*Vous pouvez remplacer par du vin rouge.

P.S. Vous pouvez faire cette recette la veille en retirant les jarrets du bouillon et les plaçant dans un grand contenant hermétique. Passer le liquide au tamis et le réserver dans un autre plat fermé. Placer  le tout au réfrigérateur. Au moment du service, mettre la sauce dans la cocotte et y déposer les jarrets. Faire mijoter environ 30 minutes en retournant délicatement les jarrets une fois pendant la cuisson.

 

Source : Les Touilleurs http://lestouilleurs.tv/recettes-details.php?alpha&id=367

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19 avril 2014

Torte au Chocolat au Caramel et aux Pacanes

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INGRÉDIENTS

 

  • Gâteau au chocolat
  • 2/3 t (160 ml) de farine
  • 1/2 t (125 ml) de poudre de cacao non sucrée
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
  • 3/4 t (180 ml) de beurre non salé coupé en morceaux
  • 1 1/2 t (375 ml) de cassonade légèrement tassée
  • 2 oeufs à la température ambiante
  • 2 c. à thé (10 ml) de vanille
  • Garniture au caramel et aux pacanes
  • 1 1/2 t (375 ml) de cassonade légèrement tassée
  • 1/2 t (125 ml) de sirop de maïs
  • 1/2 t (125 ml) de beurre non salé ramolli
  • 5 oz (150 ml) de lait concentré sucré (de type Eagle Brand)
  • 2 t (500 ml) de pacanes grillées, hachées grossièrement (environ 5 oz/150 g)
  • Ganache
  • 16 oz (500 g) de chocolat mi-amer haché finement
  • 1 t (250 ml) de crème à 35 %
  • 1 c. à tab (15 ml) de vanille
  • coulis de caramel (facultatif)
  • demi-pacanes grillées (facultatif)

 

PRÉPARATION

Préparation du gâteau
1. Tapisser un moule à gâteau roulé de 15 po x 10 po (38 cm x 25 cm) de papier d'aluminium, en laissant dépasser un excédent de 2 po (5 cm) sur chacun des côtés courts. Replier l'excédent sous le moule. Beurrer le papier d'aluminium dans le moule. Réserver. (J’ai fait cuire directement dans un moule à charnière de 10 po)

2. Dans un bol, mélanger la farine, le cacao et le sel. Réserver. Dans une casserole, mélanger le beurre et la cassonade. Cuire à feu moyen, en brassant souvent, jusqu'à ce que le beurre ait fondu et que la préparation soit lisse. Verser la préparation dans un grand bol et laisser refroidir légèrement. À l'aide d'un fouet, incorporer les oeufs et la vanille à la préparation au beurre. À l'aide d'une spatule, incorporer les ingrédients secs réservés en mélangeant jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Verser la pâte dans le moule réservé et l'étendre uniformément.

3. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Mettre le moule sur une grille et laisser refroidir complètement. En s'aidant de l'excédent de papier d'aluminium de chaque côté du moule, retourner le gâteau au chocolat refroidi sur une plaque de cuisson. Retirer délicatement le papier d'aluminium.

4. À l'aide du fond d'un moule à charnière de 9 po (23 cm) de diamètre, découper un cercle dans le gâteau. (Les retailles de gâteau peuvent être coupées en morceaux et réservées pour une collation.) Mettre le gâteau découpé dans le moule à charnière avec son fond (le gâteau devrait bien s'appuyer sur la paroi). (Je n’ai pas eu à faire cette étape car j’ai fait le montage directement dans mon moule à charnière de 10 pouces que j’ai utilisé pour la cuisson)

Préparation de la garniture
5. Dans une casserole, mélanger la cassonade, le sirop de maïs et le beurre. Faire bouillir à feu moyen-vif, en brassant de temps à autre, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait légèrement épaissi. Retirer du feu. Ajouter le lait concentré et mélanger à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que le caramel soit homogène. Ajouter les pacanes et mélanger pour bien les enrober. Verser la garniture sur le gâteau dans le moule et l'étendre uniformément. Réfrigérer pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la garniture ait pris.

Préparation de la ganache
6. Entre-temps, mettre le chocolat dans un bol à l'épreuve de la chaleur. Dans une petite casserole, chauffer la crème à feu moyen jusqu'à ce que de petites bulles se forment près de la paroi. Verser la crème sur le chocolat et laisser reposer pendant 30 secondes. Brasser jusqu'à ce que le chocolat ait fondu. Incorporer la vanille. Verser la ganache sur la garniture au caramel et aux noix et texturer le dessus à l'aide d'une spatule de métal. Réfrigérer pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la ganache ait pris.

7. Environ 1 heure avant de servir, démouler la torte dans une assiette de service. À l'aide d'une spatule de métal, lisser les côtés du gâteau, au besoin. Laisser reposer la torte à la température ambiante. Servir avec le coulis de caramel et garnir chaque portion d'une demi-pacane, si désiré.

Vous pouvez préparer la torte à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.

Parfum de pacanes grillées
Pour faire griller les pacanes, les mettre sur une plaque de cuisson et cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et qu'elles dégagent leur arôme.

Rendement : 14 à 16

 

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25 février 2014

Soupe Repas, Pois Chiche et Épinards

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Simple, facile et si réconfortant !!!

  • 1 oignon haché finement
  • 1 gousse d’ail haché
  • 1 boîte de pois chiche
  • 1.36 Litre de juste de tomate
  • 1 petite boîte de pâte de tomate
  • 500 ml d’eau
  • 2 cup de bouillon de poulet Knorr, style maison
  • 2 grosses pognées d’épinard
  • 2 c. à thé d’huile d’olive

 

  1. Dans un grand poêlon, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.
  2. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter 30 à 45 minutes.
  3. Retirer du feu et ajouter les épinards.

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18 février 2014

Cannellonis aux Champignons, Sauce Crémeuse au Fromage

cannelloni aux champignons sauce au brie 1

 

Donne 6 cannellonis

 

 

Farce aux champignons

  • 200 gr de champignons de Paris
  • 300 gr de champignons Portobello
  • 60 gr de chapelure
  • 60 gr de parmesan frais râpé
  • 2 gousses d’ail
  • 3 échalotes françaises
  • 200 ml de porto blanc
  • Beurre et huile d’olive

Préparation

  1. Hachées finement  l'ail et les échalotes françaises. Émincer les champignons.
  2. Dans une grande pole, faire chauffer à feu moyen-vif, le beurre et l'huile. Ajouter l’ail, l’échalote et les champignons. Cuire jusqu'à ce que les champignons aient perdus leur eau.
  3. Déglaces au porto, réduire complètement à sec et  laisser refroidir
  4. Au robot culinaire, pulser les champignons avec le parmesan et la chapelure, Juste assez pour bien amalgamer.

Sauce au fromage

  • Beurre
  • 3 échalotes françaises hachées
  • 3 gosses d’ail écrasées
  • 250 ml de porto blanc
  • 250 ml de vin blanc
  • 1 litre de bouillon de poulet réduit en sel
  • 100 ml de crème 35 % de cuisson
  • 125 gr de fromage préféré (Bleu, Brie, Camembert, Cheddar fort etc)
  • Ciboulette fraiche, mâche, roquette ou autre verdure.

Préparation

  1. Dans un grand poêlon à haut rebords, faire revenir l’ail, l’échalote avec le beurre.
  2. Déglacer avec le porto et le vin blanc,  laisser réduire de moitié. Ajouter le fond de volaille et laisser réduire du tiers.
  3. Passer la sauce au tamis et remettre dans la poêle.
  4. Ajouter, la crème et emmener à ébullition pendant 2-3 minutes
  5. Ajouter le fromage et faire fondre à feux doux tout en brassant.
  6. Réserver une tasse de sauce.

Assemblage des cannellonis

  1. Chauffer le four à °325
  2. Dans un petit bol, battre 1 œuf. Réserver.
  3. Couper 3 feuilles de lasagne en deux sur le sens de la largeur.
  4. Répartir la farce au milieu des 6 carrés de lasagne. Badigeonner les extrémités d'œuf et rouler bien serrer. Il faut que les extrémités des feuilles de lasagne se chevauchent pour bien coller.
  5. Verser environ 1 tasser de sauce dans le fond d'un moule de 8X10.
  6. Répartir les cannellonis côte à côte dans le plat et verser le restant de sauce.
  7. Couvrir d'un papier aluminium et cuire au four environ 45 minutes.
  8. Faire réchauffer 1 minute au micro-onde la sauce au fromage réservée.
  9. Disposer les cannellonis dans les assiettes et verser quelques cuillères de sauce sur chacun.

 Garnir de verdure choisie.

 

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Salade de Pommes de Terre Tièdes à la Moutarde

salade pomme de terre tiède1

 

4-6 personnes

 

1 lb de pommes de terre grelots (2 douzaines)

2 c. à thé de zeste de citron râpé

Jus de 1 citron

1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

Sel et poivre du moulin

1/2 tasse d’huile d’olive

6 c. à soupe de parmesan râpé

4 à 5  échalotes vertes émincées

3 c. à soupe d’aneth frais haché

1/2 tasse de persil frais haché grossièrement

 

  • Dans une casserole, couvrir les pommes de terre d’eau froide généreusement salée. Porter à ébullition, cuire les pommes de terre à couvert jusqu’à tendreté.
  • Laisser tiédir. Égoutter et couper les pommes de terre en deux ou en quatre et les déposer dans un grand bol. Réserver.
  • Dans un petit bol, mélanger ensemble le zeste et le jus de citron, la moutarde, le sel, le poivre, le parmesan, les échalotes et l’huile d’olive.
  • Verser sur les pommes de terre encore chaudes.
  • Ajouter le persil et l’aneth et mélanger délicatement.

 

C'est LA meilleure salade de patate !

 

Source : A la di Stasio modifié par Bibi ici présente ;)

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05 janvier 2014

Risotto Crémeux au Parmesan, Crevettes Pimentées et Linguine d'Asperges au Beurre Citronné

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Donne 4 à 6 portions

 

1 oignon moyen haché finnement

Mascarpone (environ 125 gr.)

500 ml (2 tasses) de riz arborio

60gr (1/4 tasse) de beurre

250 ml (1 tasse) de vin blanc sec

2 litres de bouillon de volaille

60 ml (1/4 tasse) de parmesan râpé

 

  1. Fondre doucement l’oignon dans du beurre, sans coloration.
  2. Ajouter le riz, le cuire en remuant pour bien l’enrober de      beurre, jusqu’à une légère transparence des grains.
  3. Ajouter le vin, laisser réduire presque à sec en brassant.
  4. Ajouter le bouillon très chaud, une louche à la fois, toujours en brassant. Il faut compter environ 20 minutes.
  5. Ajouter le mascarpone et le parmesan, bien mélanger.

 

Servir dans des assiettes creuses chaudes.

____________________

 

Crevettes pimentées

Faire mariner, pendant plusieurs heures ou toute la nuit, des crevettes géantes dans de l'huile de tournesol avec un peu de jus de citron et quelques cuillères de piments broyés. Cuire 1 minute de chaque coté.

 

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30 décembre 2013

Tiramisu Italien

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6 personnes

250 g de mascarpone,
200 ml d’expresso 
100 g de sucre  
12 biscuits doigts de dame (Vicenzovo)
4 oeufs
½ c. à thé de vanille 
du cacao en poudre  
3 cuillères à soupe d'Amaretto 

*Préparez de préférence ce dessert la veille pour le lendemain. 

1. Cassez vos oeufs, séparez les jaunes des blancs.

2. Dans un premier récipient, battez les jaunes d'oeufs avec la vanille et le sucre vanillé. Vous obtiendrez un mélange clair et mousseux. Ajoutez ensuite le mascarpone et mélangez encore.

3. Battez les blancs en neige. Incorporez à la spatule, en pliant très doucement, les blancs dans la préparation à base d'oeufs et de mascarpone.

4. Dans le café, ajoutez trois cuillères à soupe d'Amaretto. Trempez rapidement et d'un seul coté les biscuits dans le café et déposer les 6 premiers dans le fond d’un moule à pain.

5. Recouvrez d'une couche de préparation à base d'oeufs et de mascarpone. Continuez avec une nouvelle couche de biscuits. Terminez avec une couche de crème.

6. Réservez le plat au réfrigérateur pendant 4h au moins. Servez en portions et saupoudrez le tiramisu italien de cacao en poudre. Dégustez.

Astuce : pour que vos blancs en neige soient parfaits, utilisez des oeufs bien froids et battez les blancs dans un récipient de même température. Ajoutez une pincée de sel avant de fouetter. Si vous utilisez un batteur, commencez par une vitesse plus faible et augmentez-la progressivement.

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