La Popote de Maki

Torte au Chocolat au Caramel et aux Pacanes

INGRÉDIENTS

• Gâteau au chocolat
• 2/3 t (160 ml) de farine
• 1/2 t (125 ml) de poudre de cacao non sucrée
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
• 3/4 t (180 ml) de beurre non salé coupé en morceaux
• 1 1/2 t (375 ml) de cassonade légèrement tassée
• 2 oeufs à la température ambiante
• 2 c. à thé (10 ml) de vanille
• Garniture au caramel et aux pacanes
• 1 1/2 t (375 ml) de cassonade légèrement tassée
• 1/2 t (125 ml) de sirop de maïs
• 1/2 t (125 ml) de beurre non salé ramolli
• 5 oz (150 ml) de lait concentré sucré (de type Eagle Brand)
• 2 t (500 ml) de pacanes grillées, hachées grossièrement (environ 5 oz/150 g)
• Ganache
• 16 oz (500 g) de chocolat mi-amer haché finement
• 1 t (250 ml) de crème à 35 %
• 1 c. à tab (15 ml) de vanille
• coulis de caramel (facultatif)
• demi-pacanes grillées (facultatif)

PRÉPARATION

Préparation du gâteau
1. Tapisser un moule à gâteau roulé de 15 po x 10 po (38 cm x 25 cm) de papier d'aluminium, en laissant dépasser un excédent de 2 po (5 cm) sur chacun des côtés courts. Replier l'excédent sous le moule. Beurrer le papier d'aluminium dans le moule. Réserver. (J’ai fait cuire directement dans un moule à charnière de 10 po)

2. Dans un bol, mélanger la farine, le cacao et le sel. Réserver. Dans une casserole, mélanger le beurre et la cassonade. Cuire à feu moyen, en brassant souvent, jusqu'à ce que le beurre ait fondu et que la préparation soit lisse. Verser la préparation dans un grand bol et laisser refroidir légèrement. À l'aide d'un fouet, incorporer les oeufs et la vanille à la préparation au beurre. À l'aide d'une spatule, incorporer les ingrédients secs réservés en mélangeant jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Verser la pâte dans le moule réservé et l'étendre uniformément.

3. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Mettre le moule sur une grille et laisser refroidir complètement. En s'aidant de l'excédent de papier d'aluminium de chaque côté du moule, retourner le gâteau au chocolat refroidi sur une plaque de cuisson. Retirer délicatement le papier d'aluminium.

4. À l'aide du fond d'un moule à charnière de 9 po (23 cm) de diamètre, découper un cercle dans le gâteau. (Les retailles de gâteau peuvent être coupées en morceaux et réservées pour une collation.) Mettre le gâteau découpé dans le moule à charnière avec son fond (le gâteau devrait bien s'appuyer sur la paroi). (Je n’ai pas eu à faire cette étape car j’ai fait le montage directement dans mon moule à charnière de 10 pouces que j’ai utilisé pour la cuisson)

Préparation de la garniture
5. Dans une casserole, mélanger la cassonade, le sirop de maïs et le beurre. Faire bouillir à feu moyen-vif, en brassant de temps à autre, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait légèrement épaissi. Retirer du feu. Ajouter le lait concentré et mélanger à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que le caramel soit homogène. Ajouter les pacanes et mélanger pour bien les enrober. Verser la garniture sur le gâteau dans le moule et l'étendre uniformément. Réfrigérer pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la garniture ait pris.

Préparation de la ganache
6. Entre-temps, mettre le chocolat dans un bol à l'épreuve de la chaleur. Dans une petite casserole, chauffer la crème à feu moyen jusqu'à ce que de petites bulles se forment près de la paroi. Verser la crème sur le chocolat et laisser reposer pendant 30 secondes. Brasser jusqu'à ce que le chocolat ait fondu. Incorporer la vanille. Verser la ganache sur la garniture au caramel et aux noix et texturer le dessus à l'aide d'une spatule de métal. Réfrigérer pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la ganache ait pris.

7. Environ 1 heure avant de servir, démouler la torte dans une assiette de service. À l'aide d'une spatule de métal, lisser les côtés du gâteau, au besoin. Laisser reposer la torte à la température ambiante. Servir avec le coulis de caramel et garnir chaque portion d'une demi-pacane, si désiré.

Vous pouvez préparer la torte à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.

Parfum de pacanes grillées
Pour faire griller les pacanes, les mettre sur une plaque de cuisson et cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et qu'elles dégagent leur arôme.

Rendement : 14 à 16

Soupe Repas, Pois Chiche et Épinards

Simple, facile et si réconfortant !!!

• 1 oignon haché finement
• 1 gousse d’ail haché
• 1 boîte de pois chiche
• 1.36 Litre de juste de tomate
• 1 petite boîte de pâte de tomate
• 500 ml d’eau
• 2 cup de bouillon de poulet Knorr, style maison
• 2 grosses pognées d’épinard
• 2 c. à thé d’huile d’olive

1. Dans un grand poêlon, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.
2. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter 30 à 45 minutes.
3. Retirer du feu et ajouter les épinards.

Cannellonis aux Champignons, Sauce Crémeuse au Fromage

Donne 6 cannellonis

• Feuilles de lasagne Olivieri (cliquer pour voir)

Farce aux champignons

• 200 gr de champignons de Paris
• 300 gr de champignons Portobello
• 60 gr de chapelure
• 60 gr de parmesan frais râpé
• 2 gousses d’ail
• 3 échalotes françaises
• 200 ml de porto blanc
• Beurre et huile d’olive

Préparation

1. Hachées finement  l'ail et les échalotes françaises. Émincer les champignons.
2. Dans une grande pole, faire chauffer à feu moyen-vif, le beurre et l'huile. Ajouter l’ail, l’échalote et les champignons. Cuire jusqu'à ce que les champignons aient perdus leur eau.
3. Déglaces au porto, réduire complètement à sec et  laisser refroidir
4. Au robot culinaire, pulser les champignons avec le parmesan et la chapelure, Juste assez pour bien amalgamer.

Sauce au fromage

• Beurre
• 3 échalotes françaises hachées
• 3 gosses d’ail écrasées
• 250 ml de porto blanc
• 250 ml de vin blanc
• 1 litre de bouillon de poulet réduit en sel
• 100 ml de crème 35 % de cuisson
• 125 gr de fromage préféré (Bleu, Brie, Camembert, Cheddar fort etc)
• Ciboulette fraiche, mâche, roquette ou autre verdure.

Préparation

1. Dans un grand poêlon à haut rebords, faire revenir l’ail, l’échalote avec le beurre.
2. Déglacer avec le porto et le vin blanc,  laisser réduire de moitié. Ajouter le fond de volaille et laisser réduire du tiers.
3. Passer la sauce au tamis et remettre dans la poêle.
4. Ajouter, la crème et emmener à ébullition pendant 2-3 minutes
5. Ajouter le fromage et faire fondre à feux doux tout en brassant.
6. Réserver une tasse de sauce.

Assemblage des cannellonis

1. Chauffer le four à °325
2. Dans un petit bol, battre 1 œuf. Réserver.
3. Couper 3 feuilles de lasagne en deux sur le sens de la largeur.
4. Répartir la farce au milieu des 6 carrés de lasagne. Badigeonner les extrémités d'œuf et rouler bien serrer. Il faut que les extrémités des feuilles de lasagne se chevauchent pour bien coller.
5. Verser environ 1 tasser de sauce dans le fond d'un moule de 8X10.
6. Répartir les cannellonis côte à côte dans le plat et verser le restant de sauce.
7. Couvrir d'un papier aluminium et cuire au four environ 45 minutes.
8. Faire réchauffer 1 minute au micro-onde la sauce au fromage réservée.
9. Disposer les cannellonis dans les assiettes et verser quelques cuillères de sauce sur chacun.

 Garnir de verdure choisie.

Salade de Pommes de Terre Tièdes à la Moutarde

4-6 personnes

1 lb de pommes de terre grelots (2 douzaines)

2 c. à thé de zeste de citron râpé

Jus de 1 citron

1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

Sel et poivre du moulin

1/2 tasse d’huile d’olive

6 c. à soupe de parmesan râpé

4 à 5  échalotes vertes émincées

3 c. à soupe d’aneth frais haché

1/2 tasse de persil frais haché grossièrement

• Dans une casserole, couvrir les pommes de terre d’eau froide généreusement salée. Porter à ébullition, cuire les pommes de terre à couvert jusqu’à tendreté.
• Laisser tiédir. Égoutter et couper les pommes de terre en deux ou en quatre et les déposer dans un grand bol. Réserver.
• Dans un petit bol, mélanger ensemble le zeste et le jus de citron, la moutarde, le sel, le poivre, le parmesan, les échalotes et l’huile d’olive.
• Verser sur les pommes de terre encore chaudes.
• Ajouter le persil et l’aneth et mélanger délicatement.

C'est LA meilleure salade de patate !

Source : A la di Stasio modifié par Bibi ici présente ;)

Risotto Crémeux au Parmesan, Crevettes Pimentées et Linguine d'Asperges au Beurre Citronné

Donne 4 à 6 portions

1 oignon moyen haché finnement

Mascarpone (environ 125 gr.)

500 ml (2 tasses) de riz arborio

60gr (1/4 tasse) de beurre

250 ml (1 tasse) de vin blanc sec

2 litres de bouillon de volaille

60 ml (1/4 tasse) de parmesan râpé

1. Fondre doucement l’oignon dans du beurre, sans coloration.
2. Ajouter le riz, le cuire en remuant pour bien l’enrober de      beurre, jusqu’à une légère transparence des grains.
3. Ajouter le vin, laisser réduire presque à sec en brassant.
4. Ajouter le bouillon très chaud, une louche à la fois, toujours en brassant. Il faut compter environ 20 minutes.
5. Ajouter le mascarpone et le parmesan, bien mélanger.

Servir dans des assiettes creuses chaudes.

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Crevettes pimentées

Faire mariner, pendant plusieurs heures ou toute la nuit, des crevettes géantes dans de l'huile de tournesol avec un peu de jus de citron et quelques cuillères de piments broyés. Cuire 1 minute de chaque coté.

Tiramisu Italien

6 personnes

250 g de mascarpone,
200 ml d’expresso 
100 g de sucre  
12 biscuits doigts de dame (Vicenzovo)
4 oeufs
½ c. à thé de vanille 
du cacao en poudre  
3 cuillères à soupe d'Amaretto 

*Préparez de préférence ce dessert la veille pour le lendemain. 

1. Cassez vos oeufs, séparez les jaunes des blancs.

2. Dans un premier récipient, battez les jaunes d'oeufs avec la vanille et le sucre vanillé. Vous obtiendrez un mélange clair et mousseux. Ajoutez ensuite le mascarpone et mélangez encore.

3. Battez les blancs en neige. Incorporez à la spatule, en pliant très doucement, les blancs dans la préparation à base d'oeufs et de mascarpone.

4. Dans le café, ajoutez trois cuillères à soupe d'Amaretto. Trempez rapidement et d'un seul coté les biscuits dans le café et déposer les 6 premiers dans le fond d’un moule à pain.

5. Recouvrez d'une couche de préparation à base d'oeufs et de mascarpone. Continuez avec une nouvelle couche de biscuits. Terminez avec une couche de crème.

6. Réservez le plat au réfrigérateur pendant 4h au moins. Servez en portions et saupoudrez le tiramisu italien de cacao en poudre. Dégustez.

Astuce : pour que vos blancs en neige soient parfaits, utilisez des oeufs bien froids et battez les blancs dans un récipient de même température. Ajoutez une pincée de sel avant de fouetter. Si vous utilisez un batteur, commencez par une vitesse plus faible et augmentez-la progressivement.

Les Bouchées à Mémé

Un classique familial, loin de la gastronomie mais indispensable.

18 bouchées

Ingrédients :

9 tranches de pain blanc à sandwich

125 gr de fromage Philadelphia température pièce

9 tranches de bacon coupé en deux

1/4 tasse de cassonade

18 cure-dents

• Retirer les croûtes
• Étendre le fromage sur les tranches
• Couper chaque tranche de pain en deux
• Rouler, fromage vers l’intérieur
• Enrouler une demi -tranche de bacon autour et piquer d’un cure dent
• Passer dans la cassonade et placer les rouleaux sur une tôle recouverte de papier parchemin

Cuire à 375° pendant  10 minutes. Tourner les bouchées et cuire un autre 10 minutes.

Muffins qui Goûtent les Beignes

Ingrédients

1 3/4 tasse de farine 
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte 
Pincée de sel 
1/2 c. à thé de muscade 
1/4 c. à thé de cannelle 
1/3 tasse d'huile canola
3/4 tasse de sucre 
1 oeuf 
3/4 tasse de lait 

Pour le givrage

3 c. à soupe de beurre fondu 
2 c. à soupe de sucre 
½ c. à thé de cannelle 


Préparation: 

• Préchauffer le four à 350°F. 
• Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel, la muscade et la cannelle. 
• Dans un autre bol, mélanger l'huile avec le sucre. 
• Ajouter l'œuf et le lait, bien mélanger. 
• Ajouter au mélange d'ingrédients secs et mélanger délicatement. 
• Verser dans 12 moules à muffins graissés et cuire de 20 à 25 minutes. 
• Verser un peu de beurre sur le dessus de chaque muffin et saupoudrer d’un peu de sucre-cannelle.  
  
  Ne reste plus qu'à déguster le tout avec un bon verre de lait ! 

Côtelette d’Agneau à la Glace de Balsamique et Ail Rôti, Purée de Chou Fleur et Pommes de Terre Allumettes.

«La cuisson des carrés d’agneau demande une attention constante, surtout lorsque l’on veut bien réussir la glace balsamique. Avant de servir l’agneau rosé, il est très important de faire reposer celui-ci pendant 6-7 minutes afin de détendre la viande. Attention, la réduction de la glace est une étape primordiale pour créer un résultat fondant et savoureux.»

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15-20 minutes

Ingrédients :

4 carrés d’agneau
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d’huile d’olive
200 ml de vin rouge
150 ml de vinaigre balsamique
100 ml de fond brun d’agneau (ou autre fond brun de votre choix)
12 gousses d’ail
50 ml de cassonade
1 branche de thym (facultatif)
1 branche de romarin (facultatif)
Un filet d’huile de truffe (facultatif)

Préparation :

• Assaisonner les carrés d’agneau de chaque côté.
• Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et y faire revenir les gousses d’ail à feu élevé.
• Lorsque l’ail prend une légère coloration, réduire le feu à moyen et déposer les carrés d’agneau dans la poêle.
• Ajouter les branches de romarin et de thym (facultatif).
• Saisir toutes les surfaces des carrés d’agneau afin de conserver les sucs de la viande à l’intérieur, puis retirer un peu de gras de cuisson de la poêle.
• Saupoudrer la viande de cassonade afin de la caraméliser. Retourner les carrés d’agneau dans la cassonade pour caraméliser les deux côtés.
• Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique puis verser le vin rouge et le fond brun.
• Laisser l’agneau braiser dans le liquide sans le retourner, tout en arrosant chaque morceau avec la glace qui réduit.
• Lorsque le niveau de cuisson désiré est atteint pour la viande (je vous conseille une cuisson rosée), réserver celle-ci et continuer de réduire la sauce jusqu’à l’obtention d’une texture sirupeuse épaisse. Brasser constamment afin d’éviter de brûler la glace.
• Déposer à nouveau les carrés d’agneau dans la poêle afin de les enduire de la sauce de tous les côtés. Si désiré, verser un filet d’huile de truffe dans la poêle.
• Réserver la viande au chaud pendant 6-7 minutes pour la détendre avant le service.
• Servir avec une purée de pommes de terre douces, par exemple, des pâtes cheveux d’ange au parmesan, citron et ail ou un féculent de votre choix. Arroser la viande de la glace de balsamique.

Recette du Chef David Biron 

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Purée de Chou-Fleur

1 gros Chou-Fleur
8 tasses de bouillon de poulet
2 c. à soupe de beurre
½ tasse de parmesan frais râpé

• Amener le bouillon à ébullition et y ajouter le chou-fleur coupé en gros morceaux.
• Laisse bouillir 30 minutes
• Verser dans une passoire et égoutter pendant 20 minutes
• Transférer le chou-fleur dans un bol et rendre en purée avec le bras-mélangeur ou au robot
• Dans une grande poêle, faire chauffer à feu moyen-vif,  pendant environ 15 minutes en brassant régulièrement. Cette étape a pour but d’assécher l’appareil.
• Ajouter le beurre et le parmesan, poursuivre la cuisson jusqu’à ce que tout soit homogène.

Accompagne très bien les viandes. Est une bonne alternative à la purée de pomme de terre.

Pizza Déjeuner