Biscuits de Maman (À la di Stasio)
Ingrédients
- 40 biscuits Graham
- 250 ml (1 tasse) de beurre
- 250 ml (1 tasse) de cassonade
- 125 ml (1/2 tasse) ou plus d'amandes effilées
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Couvrir une plaque de papier parchemin et disposer des biscuits côte à côte sans laisser d'espace entre chacun.
- Dans une petite casserole, à feu moyen, chauffer le beurre et la cassonade en brassant continuellement jusqu'au premier bouillon.
- Poursuivre la cuisson 1 minute et demie sans cesser de remuer.
- Verser et étendre la préparation sur les biscuits et garnir d'amandes.
- Mettre au four. Après 8 min de cuisson, éteindre le four, laisser la porte entrouverte d'environ 2,5 cm (1 po) durant 1h.
Ces délicieux biscuits se conservent dans une boîte hermétique quelques semaines.
Parmentier de Dinde
Un reste de dinde braisée, des oignons caramélisées et une purée de pomme de terre, rien de bien compliqué, mais tellement savoureux.
Le secret est dans la sauce...
Fettuccini Carolbonara
4 portions
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
8 tranches de prosciutto coupées en lanières
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
2 œufs
1 tasse de crème 15%
250 ml (1 tasse) de fromage parmesan râpé
250 gr de fettuccine sèches
poivre du moulin
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter le prosciutto, cuire 1 à 2 minutes.
- Déglacer avec le vin et continuer la cuisson 2 à 3 minutes. Réserver.
- Cuire les pâtes.
- Pendant ce temps, dans un grand bol, fouetter les œufs, le fromage et la crème.
- Égoutter les pâtes et vverser le mélange d’œufs sur les pâtes chaudes, mélanger rapidement.
- Ajouter le prosciutto et mélanger de nouveau. Poivrer.
Pétoncles Grillés sur Tombée de Poireaux
- 2 poireaux, partie blanche seulement, coupé en fines rondelles
- Beurre
- 1 tasse de vin blanc
- ¼ tasse de crème 15%
- Sel, poivre
À feu moyen-doux, fondre le beurre et ajouter les poireaux. Cuire jusqu’à transparence, sans coloration. Ajouter le vin blanc et laisser réduire à sec.
Pendant ce temps, dans une autre poêle, faire cuire les pétoncles.
Ajouter la crème aux poireaux et poursuivre la cuisson jusqu’à consistance désiré.
Tataki de Thon aux Sésames, Lanières Carottes-Concombre Vinaigrette Aigre-Doux, Riz Collant.
- 2 grosses carottes
- 1 concombre anglais
- 3 c. à soupe de vinaigre de riz
- 2 c. à soupe de sucre
- 3 c. à soupe de sauce soya
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
- ¼ tasse (60ml) d’huile de canola (plus ou moins selon la consistance désiré)
- Sel, poivre
- Thon frais 350gr (épaisseur 1 pouce, 2,5cm)
- 2 c. à soupe de sauce sriracha
- ¼ tasse (60ml) de sauce soya
- Graines de sésame blanches et noires, environ 1/3 tasse (90ml)
- Avec un économe, couper les carottes et les concombres en lanières. Dans un grand bol rempli d’eau, laisser-les reposer au frigo quelques heures.
Vinaigrette :
- Mélanger le vinaigre de riz avec le sucre, bien le dissoudre.
- Ajouter la sauce soya et les huiles. Bien fouetter pour créer une émulsion. Saler, poivrer. Réserver au frigo.
Montage et cuisson :
- Mélanger la sauce sriracha et la sauce soya. Laisser mariner le thon pendant 15-20 minutes au frigo.
- Sortir les légumes du frigo et bien égoutter. Mélanger avec un peu de vinaigrette et réserver.
- Retirer le thon de la marinade et enrober de graines de sésames.
- À feu moyen-vif, chauffer une grande poêle avec un peu d’huile.
- Cuire 1 minute et demi de chaque côté, attention de ne pas trop cuire.
Ça fond dans la bouche !
Bavette de Veau à L'Échalote, Champignons sautés et Pomme de Terre Allumettes
Marinade:
- Huile Canola
- Vin blanc
- Moutarde de Dijon
- Thym frais
- Échalotes françaises
Sauce:
- Vin blanc
- Porto blanc (facultatif)
- Fond de veau
- Feuille de laurier
- Beurre froid coupé en cubes
Couper les échalotes en grosses rondelles. Ajouter tous les ingrédients dans un sac refermable et laisser mariner de 24 à 48 heures.
Retirer la bavette du sac et réserver.
Retirer les échalotes de la marinade et faire dorer dans une grande poêle. Déglacer au vin rouge avec un peu de porto et laisser réduire à sec. Ajouter le fond de veau et laisser réduire de moitié. Retirer du feu et ajouter le beurre en tournant la poêle pour bien faire fondre le beurre (ne pas utiliser d'ustensile)
Pendant que la sauce réduit, faire saisir la bavette à feu moyen/vif, baisser le feu à moyen et laisser cuire environ 3 minutes de chaque côté. (dépendamment de l'épaisseur de la bavette). Laisser reposer dans un papier aluminium environ 7à 10 minutes. Servez.
Bon Appétit !!!
Feuilletée à la Mousse de Mascarpone et Pommes Caramélisées
- Un carré de 30/30cm de pâte feuilletée
Mousse mascarpone:
- 250 gr de mascarpone
- 250 ml de crème à fouetter
- ¼ tasse de sucre
Garniture:
- 3 pommes
- 3 c a soupe de beurre
- 4 c à soupe de sucre
Chauffer le four à 375°.
Couvrir une plaque à biscuit de papier parchemin.
Étaler un carré de 30/30cm de pâte Feuilleté sur la plaque et faire cuire 10-12 minutes. Refroidir.
La garniture:
- Caraméliser les pommes dans du beurre et du sucre. Laisser tiédir.
La mousse mascarpone:
- Dans un petit bol, fouetter le mascarpone avec le sucre (réserver 2 c. à soupe de sucre)
- Au robot, monter la crème en chantilly avec les 2 c. à soupe
- Ajouter le mascarpone à la chantilly à basse vitesse.
Montage :
- Étaler la mousse par-dessus, le feuilleté et garnir de pomme. Réfrigérer.
Jarrets d'Agneau au Porto, Lanières de Carottes Caramélisées et Purée de Pommes de Terre
4 portions
4 jarrets d’agneau
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 grosse carotte coupée en macédoine
1 oignon espagnol en macédoine
2 branches de céleri en macédoine
1 tête d’ail pelée et coupée en deux
2 branches de thym
2 branches de menthe (j’ai omis)
3 feuilles de laurier
1 boîte de 350 ml de tomate entière
500 ml de porto*
1 litre de fond brun de veau
Sel & poivre
Préchauffer le four à 300’ F.
- Bien assaisonner les jarrets et colorer dans une cocotte avec l’huile d’olive. Réserver.
Suer tous les légumes dans la même cocotte, sauf les tomates. (Ajouter de l’huile si nécessaire) - Déglacer avec le porto et réduire de un tiers.
- Ajouter les tomates, l’ail et les herbes puis y déposer les jarrets.
- Mouiller avec le fond de veau et compléter avec de l’eau froide pour couvrir les jarrets.
- Porter à ébullition et couvrir.
Enfourner sur la grille du bas et cuire pendant 4 heures. - Servir les jarrets avec le jus de cuisson passé au tamis et réduit de moitié.
*Vous pouvez remplacer par du vin rouge.
P.S. Vous pouvez faire cette recette la veille en retirant les jarrets du bouillon et les plaçant dans un grand contenant hermétique. Passer le liquide au tamis et le réserver dans un autre plat fermé. Placer le tout au réfrigérateur. Au moment du service, mettre la sauce dans la cocotte et y déposer les jarrets. Faire mijoter environ 30 minutes en retournant délicatement les jarrets une fois pendant la cuisson.
Source : Les Touilleurs http://lestouilleurs.tv/recettes-details.php?alpha&id=367
