La Popote de Maki

Crème Brûlée, Mousse au Chocolat Décadente et Sablé au Beurre

Crème Brulée

Auteur :  Geneviève Fillion

Pour 8 convives

500 ml de crème 35 %
5 jaunes d’œufs extra-gros
50 g de sucre
1 gousse de vanille 

• Dans une casserole, verser la crème.
• Inciser la gousse de vanille et gratter les grains à l’aide de l’endos du couteau.
• Déposer la gousse et les grains dans la crème et chauffer sans ébullition, environ 5 minutes.
• Dans un cul-de-poule, verser les œufs et le sucre puis blanchir le mélange en fouettant vigoureusement pendant quelques minutes.
• Verser une petite quantité de crème chaude sur les œufs et fouetter à nouveau.
• Ajouter graduellement le reste de la crème en mélangeant jusqu’à dissolution complète du sucre.
• Réfrigérer pendant 1 heure.
• Chauffer le four à 325 °F.
• Déposer des ramequins sur une plaque à pâtisserie ou dans un grand plat à rebord.
• Placer les ramequins de crème dans la plaque et ajouter de l’eau chaude à la hauteur de la crème. Enfourner pour 45 minutes.
• Réfrigérer pendant 2 heures afin de figer la crème.
• Avant de servir, saupoudrer d’un peu de sucre puis brûler à la torche ou passer au gril environ 3 minutes en surveillant constamment.

Laisser reposer 1 ou 2 minutes puis servir.

Mousse au Chololat

Nombre de convives : 8-10 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Auteur : Christophe Morel

Ingrédients :

7 blancs d’œufs
150 ml de lait 3.25%
50 g de sucre
300 g de chocolat bio 65 % Alto El Sol (ou un autre chocolat de qualité de votre choix)
1 trait de citron

Préparation :

• Faire fondre le chocolat au bain-marie en faisant bien attention de ne pas le faire brûler.
• Faire chauffer le lait et le verser sur le chocolat préalablement fondu. Réserver au bain-marie (feu éteint) pour que ça reste chaud.
• Dans un bol, mettre les blancs avec un trait de citron puis monter au batteur avec le sucre. Ajouter le sucre au fur et à mesure, tout en montant les blancs. Ceux-ci doivent être mousseux, fermes, en bec d’oiseau.
• Incorporer une partie des blancs dans le chocolat. Puis verser la préparation dans les blancs. Incorporer délicatement.
• Verser dans des mini-verrines. Servir chaud ou froid. Si vous servez froid, sortir 15 minutes avant de servir.

P.S. J'ai servi ces mousses avec un peu de coulis de fraise à l'anis étoilé

Gnocchis Sauce au Brie, Champignons Sautés

Gnocchi

1 kilo (environ 5 grosses) pommes de terre

400 gr de farine

50 gr de beurre

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 œuf

Pincée de muscade

Sel, poivre

Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire. Passez-les au moulin à légumes et incorporez le beurre en petits morceaux, laissez tiédir. Dans un grand bol, mélangez l'œuf, la muscade, l'huile et le sel. Ajoutez les pommes de terre écrasées et la farine. Travaillez l'ensemble de façon à obtenir une pâte bien lisse. (Ajouter un peu de farine si l’appareil est vraiment trop collant)

Divisez la pâte en 6 morceaux. 
Formez des rouleaux longs et fins en roulant la pâte avec les mains. 
Farinez-les et coupez-les en tronçons de 1 cm. 
Donnez-leur une forme de gnocchi en les écrasant (moi je fais un trou au milieu en les écrasant avec mon pouce)

Faire bouillir une grande quantité d'eau salée. Ajouter les gnocchis, lorsqu'ils remontent en surface, ils sont cuits. À cette étape, moi je goûte, si je les trouve trop mou, je poursuis la cuisson une ou deux minutes. Égouttez-les et servez avec votre sauce et accompagnements préférés.

Sauce au Brie

2/3 gousses d’ail

2 échalotes françaises

250 ml de fond de volaille

100 ml de crème 35 % de cuisson

250 ml de vin blanc

250 ml de porto blanc

200 gr de fromage Brie

Ciboulette fraiche

Huile d’olive, Beurre

- Sel, poivre

1. Dans une casserole, faire revenir l’ail, l’échalote avec l’huile d’olive et le beurre, sel poivre.
2. Déglacer avec le vin blanc et le porto, réduire de moitié. Ajouter le fond de volaille, réduire de moitié.
3. Passer la sauce au tamis pour retirer l’échalote et l’ail puis la remettre dans le poêlon.
4. Ajouter la crème et emmener à ébullition pendant environ 10 minutes ou jusqu’à que la sauce nappe le dos d’une cuillère.
5. Ajouter le fromage, faire fondre à feux doux en mélangeant.

Mélanger avec des pâte ou gnocchis, arroser d’un filet d’huile piquante.

Cocotte de porc effiloché, champignons, fromage Oka... Style Tartiflette.

4 personnes

INGRÉDIENTS

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale

1 casseau de champignons coupés en fines tranches

1 poireau émincé

2 gousses d’ail hachées

Sel, poivre

2 tasses de porc effiloché (épaule)

2 pommes de terre en fines tranches

375 ml (1/2 tasse) de crème 15 %

Reblochon ou Oka avec la croûte coupé en 4 rondelles

PRÉPARATION

• Dans une petite marmite, mettre les tranches de pommes de terre et la crème.
• Porter doucement à ébullition. Cuire 2 minutes. Réserver.
• Dans une poêle chauffer le beurre.
• Sauter les champignons. Réserver.
• Dans la même poêle, faire cuire le poireau et l’ail. Suer 5 minutes. Sel, poivre. Réserver avec les champignons.
• Prendre 4 ramequins.
• Diviser le porc effiloché dans ceux-ci.
• Rajouter par-dessus le mélange de champignons et de poireaux
• Disposer en rosace les tranches de pommes de terre.
• Ajouter la crème épaissi. Sel, poivre.
• Garnir d’une tranche de fromage (côté peau vers le haut).
• Cuire au four à 190°C (375°F) pendant 30-40 minutes.
• Décorer de pousses de verdure, vinaigrette huile/balsamique blanc et servir.

***Peut être préparer à l'avance et placer au réfrigérateur. Vous n'aurez qu'à les passer 1 minute au micro-onde avant de cuire comme indiqué.

Tartare de Truite d'Élevage au Soya, Gingembre, Tobiko, Sésame et Poireaux Frits.

Truite d'élevage

Tobiko

Ciboulette

Échalote française

Poireau frit

Sauce:

Sauce soya

Ggingembre

Huile de sésame

Huile de tournesol

Jus de lime

Vinaigre de riz

Sauce Thaï piquante

Tartare de Boeuf, Pomme de Terre Allumette et Poireaux Vinaigrette

Pour 2 personnes

- 250 grammes de filet mignon haché

- 2 cuillères à soupe de câpres hachées

- 2 cuillères à soupe d’échalotes françaises

- Tabasco, Worcestershire, sel et poivre

Mayonnaise pour tartare

- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

- 2 jaunes d’œuf

- Jus de 1/2 citron

- 1 tasse d’huile de tournesol

Préparation

• Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec la moutarde et un peu de sel.
• Laisser reposer une minute et incorporer en filet mince l’huile végétale puis l’huile de truffe en fouettant continuellement.
• Terminer avec le jus de citron. Mélanger et réserver au frais.
• Dans un petit bol, mélanger les ingrédients pour le tartare et ajouter un peu de mayonnaise, le sel et le poivre au goût.

Gâteau aux Carottes de Ricardo

Salade de Carottes Rôties à l’Orange et au Quinoa

Ingrédients :

Carottes :
1 sac de carottes moyennes, pelées et taillées en biseau
100 ml d’huile d’olive
1 c. à thé cumin moulu
Sel et poivre

Quinoa :
1 tasse de quinoa
250 ml de jus d’orange
250 ml de bouillon de poulet
60 g de raisins secs

Garniture :
2 gros oignons rouges ciselés
½ tasse de persil plat haché
60 ml de vinaigre de balsamique blanc
Le zeste d’une orange
Sel et poivre

Préparation :

Carottes rôties :
- Préchauffer le four à 400 ˚F

- Mélanger les carottes, l’huile d’olive, le sel, le poivre et le cumin.
- Enfourner sur une plaque à cuisson pour environ 30-40 minutes, jusqu’à coloration. Réserver.

Quinoa :
- Dans une casserole, déposer le quinoa, le jus d’orange, l’eau et les raisins secs.

- Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Mélanger à la fourchette pour faire gonfler. Laisser refroidir.

Garniture :

Mélanger les oignons avec le vinaigre balsamique et laisser tomber. (environ 15 minutes)

Salade :
- Mélanger le quinoa, les carottes et le reste des ingrédients (conserver quelques oignons et du persil).

- Dans chaque bol, déposer un peu de salade de quinoa et décorer d’oignon et de persil.
- Verser un filet d’huile d’olive et servir.

 Recette originale ici...

Lobster Roll

360 gr de chair de homard

1/2 tasse de mayonnaise

1/2 tasse de céleri coupé en petits dés

1/2 tasse d’échalotes vertes finement hachées

1 c. à soupe de jus de citron

1/2 c. à thé de paprika

Salade romaine

Sel

Poivre

4 pains hotdog

Beurre

Quartier de citron

• Coupez la chair en cube et mettre dans un bol.
• Ajouter le céleri, l’oignon, le jus de citron, le paprika et la mayonnaise. (Attention de ne pas trop ajouter de mayo)
• Assaisonnez correctement et mélanger. Laissez reposer au frigo une dizaine de minutes.
• Beurrer, griller les pains. Placer une feuille de salade dans le fond  et les remplir du mélange.

Servir avec des chips ou des frites et des quartier de citron.

Étagé de Tomates et Chèvre

4 personnes (entrée)

Chauffer le four à 450°

Ingrédients
4 tomates italiennes coupées en rondelle
Une buchette de chèvre coupée en rondelle
12 feuilles de basilic

Montage
Une tranche de tomate, un peu de sel, poivre. Feuille de basilic. Morceau de fromage et tu répètes les étapes.

Au four 5 minutes.

Vinaigrette
1/4 de tasse d'huile d'olive
45 ml de vinaigre balsamique
45 ml de sirop d'érable
Sel, poivre

Cannellonis au Veau et Champignons

• 

  2 échalotes françaises hachées
• 2 gousses d’ail hachées
• 190 ml de vin blanc
• 500gr de veau haché
• 170gr de champignons Portobello
• Beurre
• Huile d’olive
• 2 c.  à soupe de chapelure
• 160 gr de parmesan frais
• 2 jaunes d’œufs mélangés avec un peu d’eau
• Parmesan frais râpé
• ½ c. à thé de muscade
• ½ c. à thé d’origan
• Pâtes fraîches
• Sauce tomate

1. Passer le veau au robot afin de le rendre uniforme
2. Faire revenir les échalotes et l’ail dans l’huile d’olive.
3. Déglacer au vin blanc et réduire à sec
4. Ajouter le veau, la muscade et l’origan. Cuire jusqu’à ce que la viande ait perdue sa couleur rose. Laisser refroidir.
5. Faire revenir les champignons dans le beurre.
6. Réserver au frigo avec la viande
7. Faire la pâte. Réserver 1 heure au frigo.
8. Passer la viande, les champignons et la chapelure au robot pour rendre l’appareil en purée.
9. Ajouter le fromage et bien mélanger. Réserver au frigo
10. Passer la pâte  au laminoir pour en faire des grandes languettes, parsemer de farine pour empêcher de coller.
11. Placer de l’appareil au long de la pâte et rouler, couper et sceller avec du jaune d’œuf. Poursuivre la même étape pour tous les cannellonis
12. Dans une grand plat ou vous aurez mis de la sauce tomate, placer les rouleaux et remettre de la sauce sur le dessus.

Parsemer de fromage parmesan et enfourner à °375 pendant environ 35 minutes.