Macreuse de Boeuf Braisé à la Bière Noire et à l’Anis Étoilé
Portions 4 personnes
Préparation 30 minutes
Cuisson 3 heures
INGRÉDIENTS
- Sel et poivre
- 1 kg de rôti de macreuse de bœuf paré
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile végétale
- 2 oignons, hachés grossièrement
- 3 gousses d’ail écrasées
- 3 anis étoilés
- 1 petit bâton de cannelle
- 1 bière noire (473 ml)
- 4 tasses de fond de veau
- 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomates
- 1/4 tasse (60 ml) de cassonade
PRÉPARATION
- Placer la grille au centre (du bas au chalet) du four préchauffer à 300°F.
- Saler le boeuf. Dans une grande cocotte, à feu moyen-élevé, dorer la viande dans l’huile de tous les côtés. Réserver dans une assiette.
- Ajouter les oignons, l’ail, l'anis étoilés et le bâton de cannelle, et poursuivre la cuisson à feu moyen 5 minutes en brassant souvent. Ajouter un peu d’huile au besoin.
- Déglacer avec la bière et porter à ébullition. Cuire encore 3 minutes.
- Ajouter le fond, la pâte de tomates et la cassonade et bien brasser. Poivrer.
- Remettre la pièce de boeuf dans la cocotte, couvrir et cuire au four 3 heures. (retourner à mi-cuisson).
- Passer le jus de cuisson au tamis. Faire réduire de moitié ou jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère et monter au beurre.
Source et recette originale : https://www.kpourkatrine.com/fr/recettes/boeuf-braise-a-biere-noire-a-lanis-etoile/
Agnolottis au Canard Confit, Champignons Sautés, Sauce Crémeuse au Fond de Canard.
La recette est ICI
Carpaccio de Boeuf, Câpres, Oignons Rouges, Parmesan, Basilic, Huile d'Olive, Balsamique et Jus de Citron
Pétoncles Grillés, Beurre de Carotte,Pommes de Terre crémeuses au Parmesan, Émietté de Pancetta et Roquette
Inspiration de cette recette : https://ici.radio-canada.ca/television/des_kiwis_et_des_hommes/recettes/imprimer.asp?idRecette=714
Gigot d'Agneau 7 Heures, Polenta Crémeuse, Tombée de Choux de Bruxelles
8 portions
Ingrédients
1 gigot de 2,25 kg (5 lb) à 2,70 kg (6 lb)
1 grosse tête d’ail grossièrement écrasées
Beurre et d'huile d'olive
3 carottes coupées en tronçon
1 oignon coupé grossièrement
½ boîte de tomates Italiennes
1 bouteille de vin rouge
3 tasses de fond de veau
4-6 branches de thym
Set et poivre
Méthode
- Saler généreusement la pièce de viande.
- Dans une grande cocotte en fonte, faire revenir le gigot d'agneau dans le beurre et l'huile. Retirer et réserver.
- Ajouter ensuite les carottes, les oignons et les gousses d’ail. Faire revenir quelques minutes.
- Déglacer avec le vin rouge et faire réduire de moitié.
- Ajoute le fond de veau, les tomates, le thym et le gigot. Porter à ébullition et mettre au four avec couvercle. Cuire au four à 275 °F (140 °C), 7 heures.
- Pour servir, déposer le gigot dans un plat. Passer la sauce au tamis et faire réduire jusqu’à consistance désirée.
Polenta crémeuse (ma version)
2 tasses de lait
1 tasse de crème 15%
1/2 tasse de semoule de maïs instantanée (5 minutes)
3 c. à soupe de beurre
3/4 tasse de parmesan, fraîchement râpé
Sel et poivre du moulin, au goût
- Chauffez le lait dans une casserole.
- Salez et poivrez.
- Versez la semoule de maïs (polenta) en pluie sur le lait frémissant en prenant soin de remuer constamment à l'aide d'un fouet.
- Baissez le feu à très doux et, sans arrêter de brasser, cuisez quelques minutes.
- Ajoutez le beurre et le parmesan.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Pétoncles bien saisis, lait de maïs vanillé, pop-corn
par Danny St-Pierre
Degré de difficulté : moyen
Nombre de convives : 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
8 gros pétoncles (2 par personne)
1 oignon espagnol ciselé
50 g de beurre et 1 grosse noisette pour poêler les pétoncles
500 ml de maïs en grains congelé ou frais blanchi à l’eau bouillante
500 ml de crème 35 %
1 gousse de vanille
1 sac de pop-corn (on servira 5-6 grains de pop-corn par assiette)
Fleur de sel
Poivre
Ciboulette ciselée pour la décoration
Préparation :
– Dans une casserole, faire suer l’oignon au beurre à couvert avec une bonne pincée de sel pour le dégorger.
– Ajouter la vanille (pulpe et gousse grattée), le maïs, la crème.
– Cuire environ 10 minutes.
– Passer au robot mélangeur (enlever la gousse de vanille avant). Attention, c’est très chaud, surveiller votre appareil!
– Passer le mélange au tamis afin d’obtenir une texture lisse et d’enlever la pulpe de maïs. Réserver au chaud. Vérifier l’assaisonnement.
– Poêler les pétoncles avec une grosse noisette de beurre dans une poêle antiadhésive bien chaude.
– Bien saisir de chaque côté et colorer les pétoncles en arrosant régulièrement de beurre moussant. Saler et poivrer.
– Préparer le pop-corn selon les instructions sur le sac.
– Dans une assiette creuse, verser la crème de maïs, deux pétoncles par personne, une poignée de pop-corn et de la fleur de sel. Décorer avec de la ciboulette ciselée.
Pétoncles, Tombée de Poireaux, Chips de Pomme de Terre, Edamames rôtis, Pancetta croustillante et beurre blanc épicé
Ben oui! Encore des pétoncles ;)
Sauté de maïs, chorizo et pétoncles
3 c. à soupe de beurre
4 maïs crus, égrainés
1 tasse (500 ml) de pain, déchiqueté en petits morceaux
1/4 chorizo, tranché
2 échalotes françaises, émincées
1 gousse d'ail, hachée
½ c. à thé de paprika fumé, au goût
8 pétoncles U10
Un filet huile d'olive
Persil plat haché grossièrement, au goût
Sel et poivre du moulin, au goût
Préparation
- Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
- Faites sauter le maïs et le pain quelques minutes.
- Ajoutez le chorizo, les échalotes, l'ail et le paprika.
- Poursuivez la cuisson en mélangeant de temps en temps pendant 5 à 10 minutes.
- Réserver au chaud
- Saler les pétoncles
- Faire chauffer de l’huile dans une grande poêle et faire colorer les pétoncles environ 2 minutes sur le 1er côté et 1 minute sur l’autre.
- Dressez les assiettes en déposant d'abord le sauté.
- Déposez un pétoncle et du persil sur chacun.
- Terminez en arrosant d'un filet d'huile d'olive.
