Crème Brûlée, Mousse au Chocolat Décadente et Sablé au Beurre

Crème Brulée

Auteur :  Geneviève Fillion

Pour 8 convives

500 ml de crème 35 %
5 jaunes d’œufs extra-gros
50 g de sucre
1 gousse de vanille 

• Dans une casserole, verser la crème.
• Inciser la gousse de vanille et gratter les grains à l’aide de l’endos du couteau.
• Déposer la gousse et les grains dans la crème et chauffer sans ébullition, environ 5 minutes.
• Dans un cul-de-poule, verser les œufs et le sucre puis blanchir le mélange en fouettant vigoureusement pendant quelques minutes.
• Verser une petite quantité de crème chaude sur les œufs et fouetter à nouveau.
• Ajouter graduellement le reste de la crème en mélangeant jusqu’à dissolution complète du sucre.
• Réfrigérer pendant 1 heure.
• Chauffer le four à 325 °F.
• Déposer des ramequins sur une plaque à pâtisserie ou dans un grand plat à rebord.
• Placer les ramequins de crème dans la plaque et ajouter de l’eau chaude à la hauteur de la crème. Enfourner pour 45 minutes.
• Réfrigérer pendant 2 heures afin de figer la crème.
• Avant de servir, saupoudrer d’un peu de sucre puis brûler à la torche ou passer au gril environ 3 minutes en surveillant constamment.

Laisser reposer 1 ou 2 minutes puis servir.

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Mousse au Chololat

Nombre de convives : 8-10 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Auteur : Christophe Morel

Ingrédients :

7 blancs d’œufs
150 ml de lait 3.25%
50 g de sucre
300 g de chocolat bio 65 % Alto El Sol (ou un autre chocolat de qualité de votre choix)
1 trait de citron

Préparation :

• Faire fondre le chocolat au bain-marie en faisant bien attention de ne pas le faire brûler.
• Faire chauffer le lait et le verser sur le chocolat préalablement fondu. Réserver au bain-marie (feu éteint) pour que ça reste chaud.
• Dans un bol, mettre les blancs avec un trait de citron puis monter au batteur avec le sucre. Ajouter le sucre au fur et à mesure, tout en montant les blancs. Ceux-ci doivent être mousseux, fermes, en bec d’oiseau.
• Incorporer une partie des blancs dans le chocolat. Puis verser la préparation dans les blancs. Incorporer délicatement.
• Verser dans des mini-verrines. Servir chaud ou froid. Si vous servez froid, sortir 15 minutes avant de servir.

P.S. J'ai servi ces mousses avec un peu de coulis de fraise à l'anis étoilé