21 novembre 2013

Pétoncles poêlés, sauce crémeuse à l'estragon, feuilleté croustillant et linguines d'asperges au beurre citronné

  Sauce à l'estragon - 2 gousses d’ail haché grossièrement - Une grosse échalote française haché grossièrement - 250 ml de fond de volaille - 100 ml de crème 35 % de cuisson - 250 ml de vin blanc - 250 ml de porto blanc ou de marsala - 2 branches d'estragon entière + 1 c. à soupe haché fin - Huile d'olive Préparation - Dans une grande poêle, faire revenir dans l’huile d’olive,  l’ail et l’échalote pendant quelques minutes. - Monter le feu à vif et déglacer avec le vin blanc et le porto, réduire de... [Lire la suite]
Posté par Makinette à 07:09 AM - - Permalien [#]
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13 novembre 2013

Tartare de cerf rouge de Boileau (inspiration du restaurant Les Zèbres)

  2 personnes   Ingrédients: 120 gr de longe de Cerf rouge de Boileau 1 Échalotes françaises Quelques Pousses   Vinaigrette : 1 jaune œuf 1c. à soupe de moutarde à l’ancienne 1 c. à thé de vinaigre de xérès ½ tasse d’huile de canola 1c. à soupe d’Estragon haché finement 1c. à soupe  de Cerfeuil haché finement Pincée de Paprika Quelques gouttes de Tabasco Sel, poivre   Dans un cul de poule, mettre la moutarde et le jaune d’œuf. Ajouter l’huile en filet tout en fouettant.   ... [Lire la suite]
Posté par Makinette à 04:31 PM - - Permalien [#]
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02 novembre 2013

Pouding aux Dattes Sauce au Caramel

                              1 1/2 tasse(s) de dattes dénoyautées 1 tasse(s) d’eau 1 c. à thé de bicarbonate de soude 3/4 tasse(s) de farine tout usage 1 c. à thé de poudre à pâte 1 pincée de sel 1/2 tasse(s) de sucre 1/4 tasse(s) de beurre non salé, ramolli 2 gros œufs 1 c. à thé d’essence de vanille SAUCE CARAMEL 1 tasse(s) de... [Lire la suite]
Posté par Makinette à 01:14 PM - - Permalien [#]