Tartare de cerf rouge de Boileau (inspiration du restaurant Les Zèbres)

2 personnes

Ingrédients:

120 gr de longe de Cerf rouge de Boileau

1 Échalotes françaises

Quelques Pousses

Vinaigrette :

1 jaune œuf

1c. à soupe de moutarde à l’ancienne

1 c. à thé de vinaigre de xérès

½ tasse d’huile de canola

1c. à soupe d’Estragon haché finement

1c. à soupe  de Cerfeuil haché finement

Pincée de Paprika

Quelques gouttes de Tabasco

Sel, poivre

Dans un cul de poule, mettre la moutarde et le jaune d’œuf. Ajouter l’huile en filet tout en fouettant.

*Il est primordial de toujours avoir un grand bol rempli de glace. Au fur et à mesure que vous couperez la viande, mettez-la dans un plus petit bol que vous placerez sur la glace.