Caramel à la Fleur de Sel

200 g (1 tasse) de sucre

2 c à s d'eau

200 ml de crème 35%

20 g (1 c. à soupe) de beurre froid

1 pincée de fleur de sel

1. Dans une casserole, chauffer, à feu moyen-vif, l'eau et le sucre sans remuer jusqu'à coloration caramel foncé (attention de ne pas le brûler) Pendant ce temps, faire chauffer la crème au micro-ondes pendant 1 minute 30 secondes.
2. Retirer la casserole du feu et ajouter la crème en remuant (attention aux éclaboussures) Ajouter le beurre en dés puis la fleur de sel, bien mélanger. Reporter le tout à ébullition et laisser cuire environ 3-4 minutes (Un peu plus si vous la souhaitez un peu plus épais) Retirer du feu et mettre en pot.
3. Laisser refroidir à température ambiante puis conserver au réfrigérateur.