01 novembre 2009
Gravlax - Craquelins au Cheddar et Asiago, Brocoli Balsamique
500gr de gros sel de mer
500gr de sucre
1 c. à table de poivre grossièrement moulu
Botte d’Aneth
1 gros filet de saumon sans la peau
Mélanger sel, sucre et le poivre.
Hacher l'aneth.
- Dans une grande lèche frite ou grand plat, mettre l'aneth au fond du plat à l'endroit où sera placé le poisson et y déposer le filet de saumon.
- Répandre le reste des ingrédients sur le saumon en l’enrobant bien de partout.
- Recouvrir d’une pellicule plastique et placer un poids sur le saumon, une planche de bois ou le couvercle d'une cocotte par exemple.
- Mettre au réfrigérateur pendant 12 heures. Si c’est le cas, vider le surplus de liquide que le sel aura extrait du poisson, tasser la préparation sel-sucre et retourner le saumon pour que l’autre coté soit sur l’aneth. Recouvrir du mélange sel-sucre. Remettre au réfrigérateur un autre 12 heures.
- Passer le saumon à l’eau très froide pour bien e débarrasser du sel et de l’aneth. On le découpe en tranches fines en diagonale et on le sert soit avec du pain de seigle, des craquelins tartinés au fromage philadelphia ou encore arrosé d’huile d’olive, de câpres et de tranches d’oignons.
Moi j’aime beaucoup le servir avec cette mayonnaise :
1 1/2 c. à tb de moutarde douce
1/2 c. à tb de miel
1 c. à table de moutarde de Dijon
2 c. à thé de sucre cristallisé
1 1/2 c. à thé de vinaigre de vin blanc
Pincé de sel, poivre du moulin
3/4 de tasse d'huile (de pépins de raisins ou de colza ou de Canola)
1/2 tasse d'aneth fraîche et finement hachée
- Combinez le tout (sauf huile et aneth) dans un robot ou a la mixette.
- Ajouter l'huile lentement en filet et en flux continu.
- Transférer dans un bol et ajouter l'aneth haché.
- Mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures afin que les goûts se développent.
***La prochaine fois, j’essaierai avec une mayonnaise à l’érable.
21 juin 2009
Gratin Dauphinois à ma Façon
Certain diront qu’il est pêché d’ajouter du fromage à un Gratin Dauphinois, jusqu’à temps d’y avoir goûté…
Pour 4 à 6 personnes
6 à 8 pommes de terre Idaho, Yukon Gold ou Russet
2 tasses (500 ml) de lait
1 tasse (250 ml) de crème 35%
2 gousses d’ail
une pincée de muscade
165 gr de gruyère râpé
60 gr de parmesan râpé
sel, poivre
Chauffer le four à 375°
Dans une grande casserole, mettre le lait, la crème, la muscade, le sel et le poivre.
Peler et rincer les pomme de terre. Les trancher finement à la mandoline et les ajouter dans le mélange lait/crème.
Amener à ébullition, baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant une quinzaine de minute en prenant soin de brasser délicatement de temps en temps. Il ne faut pas que les pommes de terre soient trop cuitent mais al dente
Dans un plat allant au four, préalablement frotter avec les gousses d’ail, répartir le tiers des pommes de terre dans le fond du plat..
Parsemer les pommes de terre d’un peu de mélange des deux fromages.
Répéter cette étape en terminant par les pommes de terre.
Verser le restant de liquide et cuire environ 40 minutes.
Laisser reposer 10 minutes et servir.
20 février 2009
Riz au Cari
Une délicieuse recette de riz que ma partagé mon amie Mélanie, j'ai vraiment a-d-o-r-é. Merci beaucoup Mélanie :o)
Ingrédients:
1 tasse de riz basmati
1 ½ (375 ml) tasse de bouillon de poulet chaud
1 cuil à soupe de beurre
1 petit d’oignon haché fin
2 cuil à thé de poudre de cari
1 gousse d’ail écrasée
Chauffer le Four à 350 F
- Dans un poêlon, chauffer le beurre, ail, oignon pour environ 2 minutes
- Ajouter le riz non cuit à feu vif et ce pour environ 3-4 minutes
- Ajouter la poudre de cari, bouillon, sel et poivre
- Cuire 30 minutes à couvert dans un plat allant au four.
Ne pas brasser.
11 janvier 2009
Tataki de Boeuf
Tellement tendre que la viande se coupe à la fourchette et que dire des saveurs... Une entrés digne d'un très grand restaurant.
250 g de surlonge ou filet mignon
1 cuillère à soupe de gingembre haché
2 gousses d’ail hachées
200 ml de sauce soja
150 ml de saké ou vin blanc
1 cuillère à soupe de sucre
4 cuillères à soupe d’huile de sésame
Préparation
- Dans un sac plastique, mettre le gingembre, la sauce soja, l’ail haché, le saké ou vin blanc, le sucre et l’huile. Réserver.
- Dans une poêle mettre un peu d’huile de sésame et saisir le bœuf coupé en bâton de 1.5 pouce par 1.5 pouce (mais pleine longueur) 15 secondes de chaque côté. *
- Mettre le bœuf dans le sac avec la marinade, fermez-le hermétiquement, secouez-le vivement et laissez mariner dans le réfrigérateur au minimum 4 heures. *
- Sortir le boeuf de la marinade, le tailler en fines tranches, servir aussitôt avec une salade.
* Je n'ai pas couper le filet mignon en lanière de 1.5 pouces. Je plutôt faire cuire la pièce de viande complète, je l'ai ensuite placer dans la marinade durant 8 heures. J'ai par la suite couper couper en fines lanières.
Source: GIRMA
Préparation : 15 mn
Marinade : minimum 4 heures
Cuisson : 5 mn
29 novembre 2008
Bouchées au Saumon Fumé et aux Graines de Sésame
Ces petites bouchées étaient vraiment très bonnes. Je vais les faire pour Noël c'est assuré.
Ces hors-d’œuvre à l’orientale s’inspirent des dim sum chinois.
Par Monda Rosenberg
Publié dans Châtelaine 12/2008
© Les Éditions Rogers ltée
Temps de préparation: 35 minutes
Temps de cuisson: 13 minutes
Rendement: 18 bouchées
Ingrédients :
Bouchées 4 tranches de pain sandwich sans croûte (mie de pain)
1 œuf
3 c. à soupe de mayonnaise
1/4 c. à thé de tabasco
1/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre noir
2 c. à soupe de chapelure du commerce très fine
1 paquet (100 g) de saumon fumé (environ 6 tranches) haché finement
1 poivron rouge grillé haché finement
3 oignons verts hachés finement
3 c. à soupe de graines de sésame noires
3 c. à soupe de graines de sésame blanches
Sauce 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise
1 c. à soupe de ciboulette hachée finement
1/2 c. à thé de wasabi ou raifort japonais (facultatif)
Méthode :
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Badigeonner d’huile une plaque à pâtisserie.
- Déposer le pain dans le bol du robot culinaire. Actionner jusqu’à la formation de petits morceaux – ne pas trop travailler, le pain risquerait de former une pâte.
- Dans un bol, fouetter l’œuf, la mayonnaise, le tabasco, le sel et le poivre. Incorporer le pain et la chapelure. Ajouter le saumon, le poivron et les oignons verts.
- Dans un petit bol, mélanger les graines de sésame.
- Prélever 1 c. à soupe comble de la préparation au saumon puis former une bûchette d’environ 2,5 cm (1 po) de longueur. En la tenant par les deux bouts, l’enrober de graines de sésame. Déposer sur la plaque. Appuyer avec le pouce pour former un léger creux. Répéter avec le reste de la préparation.
- Cuire au centre du four jusqu’à ce que la pointe d’un couteau insérée dans la partie la plus épaisse d’une bouchée en ressorte chaude, de 13 à 15 minutes.
- Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, la ciboulette et le wasabi pour faire la sauce.
- Mettre les bouchées dans un grand plat de service. Déposer environ 1/2 c. à thé de sauce dans le creux formé dans les bouchées juste avant de servir.
Préparation à l’avance :
Cuire les bouchées la veille – ne pas ajouter de mayonnaise. Réfrigérer dans un contenant hermétique. Servir à température ambiante. Ou servir tiède : réchauffer les bouchées à découvert, 5 minutes au four préchauffé à 180 °C (350 °F). Préparer la sauce la veille et réfrigérer dans un contenant hermétique.
31 août 2008
Poutine Inversée
Ma dernière recette test des vacances...Et bien, c’est celle qui m'a la plus surprise. J'avais des appréhensions mais j'ai été agréablement charmé. Je vais refaire cette recette, c'était trop...comment dirais-je...hum....expoutinsplosif!
3/4 tasses. + 1 et ½ cuillères à table (200 ml) de demi-glace de volaille*
1 c. à soupe (15 ml) comble de fécule de maïs
250 g cheddar frais (idéalement, jeune de 2 jours, pas plus!), râpé
Quantité suffisante de farine
2 œufs
6 et ½ cuillères à table (100 ml) de lait
1 litre de pommes de terre en flocons (½ boîte) **
- Dans une petite casserole, à feu doux, chauffer la demi-glace au point d’ébullition, et lier avec la fécule de maïs délayée dans un peu d’eau froide. Laisser tiédir au comptoir.
- Incorporer la demi-glace au fromage. Verser la préparation dans un moule à pain tapissé de pellicule plastique. L’épaisseur de l’appareil sera d’environ 1 po (2 cm).
- Congeler rapidement, pour éviter que le gras ne se sépare du fromage.
- Une fois congelé, découper en cubes de 1 x 1 x 1 po ( 2,5 x 2,5 x 2,5 cm).
- Rapidement, fariner les bouchées, secouer l’excédent de farine. Remettre 15 minutes. au congélateur.
- Dans un bol, mélanger les œufs et le lait. Paner les cubes à l’anglaise, c'est-à-dire passer dans le mélange d’œuf, puis dans les flocons de pommes de terre. Recongeler rapidement. Répéter l’opération 2 ou 3 fois.
- Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
- Dans une friteuse ou dans une grande casserole, faire frire les bouchées dans l’huile chauffée à 400 ou 425 ° F (200 à 220 °C). Poursuivre la cuisson au four durant 5 minutes.
Pour réaliser la sauce, on peut aussi utiliser un sachet de sauce à poutine et du bouillon de poulet du commerce.
Les flocons de pommes sont couramment appelés patates Shirriff's. Ce sont des pommes de terre déshydratées et mises en flocons sur une base commerciale.
Source : Danny St-Pierre pour Curieux Bégin
Feuilleté de Pétoncles aux Poireaux et aux Champignons
Et oui! une autre recette....les vacances m'ont données envi de cuisiner :o) Que dire de ce plat....au risque de me répéter, ce fût un pure délice. Je l'ai servi en plat principal avec une bonne roquette mais vous pouvez faire de plus petits triangles avec la pâte feuilletée et la servir en entrée. Succès garanti! Un gros merci à NANCY qui a eu la gentillesse de nous partager la recette originale (j'avoue, j'ai un tantinet modifié la recette, que voulez-vous, c'est plus fort que moi)
1 barquette de champignons
2 échalotes françaises
2 gros poireaux (que les blancs)
20 gros pétoncles
1 de tasse (250 ml) de crème 35% (ou 15% champêtre)
1 tasse (240ml) de vin blanc
Beurre
1/2 rectangle de pâte feuilleté
Rouler la pâte feuilleté sur une surface enfarinée. Couper la pâte selon la forme désirée. Placer sur une plaque chemiser d’un papier parchemin. À l’aide d’un couteau faire de petites incisions sur le dessus de la pâte pour faire un motif de quadrillé. Badigeonner le dessus d’un appareil œuf et lait et faire cuire selon les indications de l’emballage, jusqu'à ce que le feuilleté soit bien doré.
Pendant ce temps, dans un grand poêlon, faire revenir les champignons tranchés finement dans un peu de beurre. Réserver.
Dans une autre casserole, faire frémir le vin et y cuire les pétoncles 2 minutes de chaque coté. Placer les pétoncles dans un petit bol et réserver le vin.
Faire revenir l’échalote et les poireaux hachés finement dans du beurre. Ajouter le vin que vous aviez réservé. Amener à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que les poireaux soient tendre (une quinzaine de minutes).
Ajouter la crème et laisser légèrement épaissir. Ajouter les pétoncles et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes.
Placer la portion du bas du feuilleté dans une assiette , garnir de champignons, de la préparation de pétoncle et poireaux et couvrir avec la deuxième partie du feuilleté.
Basée sur une recette de: Chrystine Brouillet
Tartelettes au chèvre, Miel et Moutarde à l'Ancienne
J'ai trouvé cette recette chez Les délices de Delphine et je peux vous assurer que je vais répéter l'expérience.
Pour 6 tartelettes (ou 12 bouchées)
Ingrédients:
1 pâte feuilletée;
de la moutarde à l'ancienne;
une bûche de fromage de chèvre;
12 petites tomates en grappe;
du miel liquide;
de l'origan;
sel et poivre;
roquette pour décorer.
Préparation:
Faire préchauffer votre four à 180° C. Découper, dans la pâte feuilletée, 12 ronds (servez-cous de la dimension de vos moules à tartelettes) Badigeonner le fond de moutarde à l'ancienne, placer une tomate coupée en deux, recouvrir d'une fine tranche de fromage de chèvre, terminer par un peu d'origan, sel, poivre et du miel.
Enfourner les tartelettes 15-20 minutes à 180 °C (les surveiller). Servir bien chaud et décorer l'assiette de roquette.
31 mars 2008
Croquettes de Légumes
Elles sont vraiment mais vraiment délicieuses, j'avais fait le double de la recette et je vous jure que je ne regrette pas, de plus, c'est une excellente façon de faire manger des légumes aux enfants. Je n'ai pas mis de panais et j'ai augmenté la quantité de fromage.
- 1 courgette râpée
- 1 pomme de terre ou 1 patate douce râpée
- 1 carotte râpée
- 1 panais râpé
- Environ 80 ml (1/3 tasse) de fromage cheddar fort ou autre fromage râpé
- 2 oignons verts hachés finement
- 1 œuf
- 2 c. à thé d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Mélanger tous les ingrédients. Déposer en galette sur une plaque de cuisson chemisée d’un papier parchemin. Cuire au four à 200 °C (400 °F) environ 20 minutes en tournant une fois à la mi-cuisson.
Variante de Josée : remplacer le cheddar par du haloumi et ajouter 2 à 3 c. à soupe de menthe fraîche hachée
Note : les croquettes se conservent au congélateur jusqu’à 1 mois. Faire réchauffer les croquettes décongelées au four à 375 F de 10 à 12 minutes ou jusqu'à bien chaudes.
Émission à la di Stasio diffusée le 29 février 2008
invité : Véronique Cloutier
4 portions
Inspiré du livre À TABLE, LES ENFANTS! de Marie Breton et Isabelle Emond a été publié en 2001 chez Flammarion.
01 mars 2008
Brie Fondant au Pralin de Pacanes
Merci BienVoyons de m'avoir conseillé cette recette, un délice tout à fait "cochon"
10 à 12 portions
1 brie rond de 16 oz (500 g) *
½ tasse de pacanes hachées
¼ tasse de cassonade tassée
1 c. à table de brandy ou sirop d’érable (nous, sirop d’érable)
1. Mettre le brie dans une assiette à tarte. Parsemer des pacanes, puis de la cassonade, en pressant pour bien la tasser. Arroser de brandy ou sirop d’érable. (Vous pouvez préparer le brie jusqu’à cette étape et couvrir l’assiette à tarte de papier d’aluminium. Il se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur. Retirer le papier d’aluminium avant de cuire le brie).
2. Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la cassonade soit légèrement dorée et que le brie soit chaud, sans plus (ne pas trop cuire, sinon le brie coulera. Servir aussitôt.
Source :Coup de Pouce
Partagé par: Bien Voyons