12 août 2016

Gravlax, Mayonnaise à l'Aneth, Oignons Marinés et Croûtons au Parmesan

Gravlax 400gr de sucre400gr de gros sel de mer1 c. à table de poivre grossièrement mouluBotte d’Aneth1 once de gin (facultatif)1 filet de saumon avec la peau Mélanger sel, sucre et le poivre. Hacher l'aneth. Déposer le poisson dans un grand plat tapissé de papier filme. Ajouter l'aneth sur le filet de saumon. Répandre le reste des ingrédients sur le saumon en l’enrobant bien. Refermer la pellicule plastique bien serrer autour du poisson. et placer un poids sur le saumon (boites de conserves) Mettre au réfrigérateur... [Lire la suite]
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09 août 2016

Gâteau Renversé aux Bananes Caramélisées

    Une recette de Ricardo que j'ai modifié.   INGRÉDIENTS 25 ml (1 1/2 tasse) de beurre non salé, mou 250 ml (1 tasse) de cassonade 3 bananes, tranchées 2 oeufs 5 ml (1 c. à thé) d'essence de vanille 125 ml (1/2 tasse) de lait 250 ml (1 tasse) de sucre 250 ml (1 tasse) de purée de bananes 375 ml (1 1/2 tasse) de farine 7 ml (1 1/2 c. à thé) de poudre à pâte   PRÉPARATION Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Dans une casserole, ajouter 1 tasse de beurre et la cassonade. Faire... [Lire la suite]
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24 juillet 2016

Arancini au Fromage Fort et au Canard Confit

Restant de Risotto froid Canard confit éffiloché Cheddar fort canadien, coupé en petits cubes  Farine tout usage Sel et poivre du moulin, au goût 2 oeufs 1 tasse de chapelure nature 1/2 tasse Parmesan râpé finnement 2 c. à soupe de persil frais, haché Préchauffer le four à 450 °F (230 °C). Mélanger un peu de canard avec le risotto froid. Prendre un cube de Cheddar et l'enrober entièrement de risotto. Former en une boule avec les mains. Répéter avec le reste de la... [Lire la suite]
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17 juillet 2016

Bouts de Côte de Boeuf au Marsala, Écrasé de Pommes de Terre et Asperges Grillées

  4 portions 4 grosses côtes de boeuf sur l'os 1/2 bouteille de vin marsala 1/2 bouteille de vin rouge 8 tasses de fond de veau (ou assez pour tout couvrir) ou moitié fond de veau et moitié bouillon de boeuf 4 gousses d'ail, entières, légèrement écrasées  1 oignon, grossièrement hachées 2 carottes, grossièrement hachées 4 branches de céleri, grossièrement hachées Petites échalotes française (une vingtaine) 1 petite boîte de pâte de tomate 2 branches de thym Farine Poivre, sel 1/4 de tasse de beurre froid en petits... [Lire la suite]
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17 juillet 2016

Os à la moelle

  4 os à la moelle coupés sur le sens de la longueur Gros sel Eau                      Gemolata ½ tasse de persil haché 1 gousse d’ail Zeste de 1 Citron Huile d’olive   Préparation   Os à moelle : Dans un récipient, faites dissoudre le gros sel dans l'eau tiède. Déposez-y les deux moitiés d'os à moelle face vers le bas et réfrigérez de 12 à 24 heures. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Retirez les os de la saumure et épongez-les... [Lire la suite]
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25 juin 2016

Halloumi grillé et Salade de Fraises, Menthe et Poivre

  Une recette toute simple inspirée de la nutritionniste Geneviève O’Gleman.   Salade de fraises 2 tasses de fraise 2 c. à soupe de sirop d'érable 1 c. à thé de poivre rose concassé 1 c. à soupe de menthe fraîche hachée Mélanger et laisser reposer une heure. J'ai accompagné d'halloumi grillé.  
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06 décembre 2015

Dumpling aux crevettes, Brochettes de Poulet et Sauce Satay

Raviolis aux crevettes Donne environ 20 Wonton   MOUSSE AUX CREVETTES 6 grosses crevettes crues, décortiquées, nettoyées et coupées grossièrement 1 blanc d’œuf 2 c. à soupe de mascarpone 1 c. à thé de zeste de citron Une pincée de poivre de Cayenne Pâtes Won Ton 1 blanc d’oeuf   Déposer les crevettes dans un mélangeur et broyer jusqu’à ce qu’elles soient en morceaux. Ajouter le blanc d’œuf, le mascarpone et bien mélanger. Quand le mélange est lisse, saler et poivrer. Incorporer le zeste de citron et le... [Lire la suite]
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05 décembre 2015

Tarte Citron En Verrine (Inspiration Chez Lionel)

  Tarte Citron En Verrine (Inspiration Chez Lionel) Crumble Aux Amandes, Crème Citron Acidulée Au Beurre Non Salé, Meringue Italienne Et Zestes Confits Au Sirop De Gingembre   Citron confit 4 citrons, lavés Eau froide 180 ml (3/4 tasse) d'eau 125 ml (1/2 tasse) de sirop de gingembre 60 ml (1/4 tasse) de sucre   Peler le citron de la queue à la tige, en ne prélevant que la partie jaune du zeste. Couper le zeste obtenu en fine julienne. Placer le zeste en julienne dans une petite casserole. Couvrir d'eau... [Lire la suite]
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05 décembre 2015

Raviolis de Homard, Pâtes Fraîches et Beurre Blanc Citronné

      Raviolis de Homard, Pâtes Fraîches 4 personnes INGRÉDIENTS 250 ml (1 tasse) de chair de homard haché finement 125 ml (½ tasse) de fromage mascarpone 2,5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron râpé Sel et poivre Pâte fraîche maison   Raviolis Dans un bol, mélanger la chair de homard avec le fromage et le zeste de citron. Saler et poivrer. Réserver au frigo. Sur un plan de travail, étaler une abaisse de pâte fraîche sur un grand plan de travail fariné (voir recette plus bas) À l’aide d’une... [Lire la suite]
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05 décembre 2015

Crème Brûlée au Foie Gras et Confiture de Cerises de Terre

  Crème Brûlée au Foie Gras par Martin Faucher   «Cette crème brûlée carrément décadente est assez simple à réaliser. Au restaurant, je la sers avec ma confiture de cerises de terre et quelques croûtons. Le mélange des saveurs rehausse la richesse délicieuse du foie gras. Un dessert spécial pour les grandes occasions!» Degré de difficulté : facile Nombre de convives : 6 Temps de préparation : 15 minutes (2 heures de réfrigération) Temps de cuisson : 20 minutes Ingrédients : 400 g de foie gras dénervé 8 jaunes... [Lire la suite]
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